原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
卫生标准操作程序与操作性前提方案的区别
OPRP SSOP 定义
操作性前提方案（OPRP），是食品企业为减少食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和（或）污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的基本的条件和活动。 卫生标准操作程序（SSOP），是食品企业为了达到GMP所规定的要求，确保加工过程中，消除不良的人为因素，使其加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。 内容 包含以下方面的要求：
1）建筑物和相关设施的构造与布局；
2）包括工作空间和员工设施在内的厂房布局；
3）空气、水、能源和其它基础条件的供给；
4 包括废弃物和污水处理在内的支持性服务；
5 设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性；
6 对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）、供给（如水、空气、蒸汽、冰等）清理（如废弃物和污水处理）产品处置（如贮存、运输）的管理。
7 交叉污染的预防措施；
8）清洁和消毒；
9）虫害控制；
10）人员卫生；
11）其他有关方面。
较SSOP的范围更广，除包括SSOP的内容外，
还包括了：
对采购材料（原料、辅料、化学品、包装材料）
供给（空气、水、蒸汽、冰等）
清理（如废弃物和污水处理）
产品处置（如储存、运输）的管理。
将更衣室、厕所设施的维护与卫生保持归入基础设施和维护方案进行管理。 适用时，包含以下8个方面的要求：
1）水（冰）的安全；
2）与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度；
3）防止发生交叉污染；
4）手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持；
5）防止食品被污染物污染；
6）有毒化学物质的标记、贮存和使用；
7）雇员的健康与卫生控制；
8）虫害的防治。
较OPRP的范围窄，是OPRP的一部分。 建立文件的依据 在危害分析基础上制定，可根据行业/企业特点识别和确定。如纯净水的生产企业，CIP 清洗可能是CCP，而在糕点生产中可能是OPRP。 以GMP的要求为基础，以法律、法规为依据制定 。 编写格式 GB/22000-2006标准7.5中明确要求每个方案应包括如下信息：
1）由每个方案控制的食品安全危害;
2 控制措施;
3 监控程序，以证实实施了oprp;
4 当监视显示OPRP失控时，所采取的纠正和纠正措施;
5 职责和权限;
6）监视的记录. 未以文件形式明确。 确认及验证要求 有确认和验证的要求［在策划后、运行前、变化后对能否达到预期控制水平实施确认（标准7.4.4）；在运行中、运行后对实施效果的符合性、有效性进行验证（7.8）］。 未明确提出要求。
文档评论（0）