柴火类特色餐饮项目计划书探析.docx

餐饮项目计划书一、发展前景???? 就灵关目前的饮食行业情况，虽然大小餐馆林立，但是缺乏新意，主要以火锅、串串、烧烤居为主，且菜品、类型单调。???? 据考察，现在在成都、重庆兴起了集火锅、烧烤、干锅、汤锅于一体的新型餐饮模式——柴火鸡，此模式将灵关现有餐饮品种集合，预计退出后将取得很大成就。二、店面简介拟建店面将位于灵关新街核心区域，可租房也可租空地自建帐篷或板房，由于柴火鸡的制作及食用全程需燃烧柴火或钢碳，所以餐厅必须通风。经营面积约为100-200平米左右。模式主要为一下四种：模式一：炉内烧火制作柴火鸡这是“铁锅灶台”最基础的用途。这里的炖鸡与传统柴火鸡相比，也有诸多不同。一，常见柴火鸡是点木柴炖制而成，不但烟熏火燎，而且操作麻烦，张铭改木柴为无烟炭，更洁净环保。二，名为炖鸡实则并非只有鸡，而是建议客人在点鸡肉的同时，再分别点适量猪肉、排骨、肥肠等其他辅料，这样炖出的菜品滋味更香浓，口感更丰富。第三，客人吃完柴火鸡之后可以添汤，继续涮食豆制品、蔬菜等食材，立即变身为鸡汤火锅。操作员：一般由穿长袍的厨师来操作，若厨师忙不过来，也会由服务员代班。起炒数量：2斤以上，即不管是鸡还是肉，只要点够2斤以上食材，即可生火起灶。 制作方法：原料：土鸡肉3斤，高山土猪五花肉250克，土猪排骨500克，猪肥肠250克，鸡胗200克，老豆腐200克，莴苣块250克，西葫芦片250克。辅料：干红辣