订货管理手册精讲.docVIP

订货管理手册 广州宏城超市营运部 2004年6月16日 生鲜订货管理 一、订货管理： 生鲜受季节、天气与产地的影响，订货作业是较难把握的工作。订货要掌握“齐全，不能缺货”，又要控制达到“质量好，鲜度足”。这是订货管理中必须做好的工作。 生鲜区经营力较强的超市一定会招徕很多顾客，它可以使超市在竞争中处于绝对有利的位置。生鲜经营务必重视“生鲜商品的周转率”上，而生鲜商品周转率又是建立在订货准确与补货勤快上的。订单、补货的质量、数量、配送稳定度务必要求到位。生鲜订货必须考虑的因素: 库存天数、当日库存数量及生鲜库存空间（冷冻、冷藏库房）。 天候、节庆、周六、日各种“旺日”下单。 季节性大宗产品。 日均销售量及商品的周转率。 生鲜基本的陈列面乘以补货次数。 促销期及折扣期。 依往年的销售记录及购买习性下单。 健康、安全、卫生的生鲜绿色食品。 市场流行趋势下单。 了解市场价格季节、特价 规格鲜度 商品群的组合及数量 卖场大小及位置 员工人数 厂商状态 服务态度 顾客的购买力 商圈客层的需求 六、肉类的订货原则： 应季性：肉类商品的销售随着季节的不同而产生变化，如冬季来临时的火锅类商品等。 节日性：肉类商品的销售受节假日的影响，整体销售与平日发生很大变化，如端午节、中秋节、冬至等。 充分了解货源：不论是一般商品还是季节性商品，