第1节真菌.pptVIP

第三章 真核微生物 引言： 1、真核细胞与细菌结构和组成的比较 2、真核微生物的主要类群 真核微生物 植物界：微藻类 动物界：原生动物 菌物界 （真菌界） 粘菌 假菌（卵菌等） 真菌 单细胞：酵母菌 丝状：霉菌 大型子实体：蕈菌（蘑菇等） （2）酿造及食品发酵 酒种：啤酒、黄酒、白酒和果酒（葡萄酒等）等 面包焙制：酵母发酵过程中释放的CO2气泡使面包变得松软； 根霉、毛霉、红曲、曲霉和青霉：黄酒、白酒、豆腐乳等。 1、真菌的益处 （1）食用真菌：蘑菇、木耳等 蘑菇等： 味道鲜美， 营养价值髙：营养指数高于一般蔬菜（菠菜、大豆除外）。 许多蘑菇具药用价值：抗肿瘤、降血脂、抗衰老等。 前言： 酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）：酿酒、面包焙制； 第一节 真 菌 （3）有用代谢物 青霉素：生产菌——产黄青霉(Penicillium chrysogenum）；抗G+菌。 头孢霉素：干扰细菌细胞壁合成； 顶头孢菌（Cephalosporium acremonium）。 灰黄霉素——抗真菌感染， 灰黄青霉（Penicill