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武汉工业学院 《食品工艺学》课程设计 设计题目： 姓 名 ： 学 号 ： 院 系 ： 食品科学与工程 专 业 ： 指导老师 ： 2012年6月22日 目 录 摘要-------------------------------------------------------------- 1 0 前言 ----------------------------------------- 2 1班产量的确定------------------------------- 4 1.1 班产量的确定---------------------------- 4 1.2 厂址的选择---------------------------- 4 2 生产工艺流程的论证 ------------------------------- 4 2.1 设计的主要思想---------------------------- 4 2.2 鲜奶生产工艺流程的确定------------------- 5 2.3 原辅料配方计算---------------------------- 8 3设备计算与选型---------------------------- 9 3.1 设备选择的总体原则 ------------------------------ 9 3.2 设备计算选型 ------------------------------- 9 3.2 主要设备一览表 ------------------------------- 13 4 水、电、汽计算 ------------------------------- 17 4.1 给水量的估算 ----------------------------- 17 4.2 供电的计算 ------------------------------- 17 4.3 供汽的估算 ------------------------------- 17 小结------------------------------------------- 20 谢辞-------------------------------------------21 参考文献 --------------------------------------------- 22 附图 摘要：随着人民生活水平的提高，功能性奶制品的需求量逐渐增加。西方国家对功能性奶制品早已开发并有迅猛发展，而我国正处于开发研究阶段。结合韩国功能性奶制品的开发应用现状以及功能奶制品的作用，对功能性奶制品的发展提出了几点思考。本次设计按班产20吨鲜奶的要求，通过论证确定恰当的生产工艺流程。根据配料工艺计算，而选择适当的工艺设备，合理地布置鲜奶生产车间工艺设备。在非工艺设计中，力求经济实用，突出对卫生的要求，使该车间能达到国内先进水平。并用Auto CAD绘制了生产工艺流程图、车间平面布置图及车间剖视图，编制了较为完整的设计说明书，为我国乳制品的加工工业的发展做出贡献。设计采用超高温消毒鲜奶加工工艺及无菌包装是目前国际先进的鲜奶加工技术，其可以保持鲜奶的原色、原味及营养成份，保存期可在六个月以上。 关键词：鲜奶 工艺布置 设备选择 设计 20吨/班营养保鲜奶工艺流程设计 班级：××× 姓名：××× 0 前 言 随着城乡人民物质文化生活水平的提高，人们对乳制品的需求飞速增长。 政府将奶业的发展作为调整农业结构和改善城居民生活水平的重要内容，但奶业与牧草产业处于牧草——奶牛——乳品这样一个产业链中，相互制约，协调发展，从而使乳制品市场具有很大潜力。奶业正在成为全国范围内的投资热点和畜牧业发展的新亮点，相应的发展奶业采取了一系列的措施。 采取综合措施增加奶牛数量，提高奶牛质量。充分利用国外资源建立优质奶牛种源基地，以便提供满足生产需要的优质冷冻精液、胚胎和种牛，加快胚胎移植技术的推广应用。鉴于胚胎移植技术成本较高，国家应建立相应的补贴政策。认真做好奶牛生产性能和良种登记工作，以便巩固奶牛良种繁育成效。 　 加快农业种植业产业结构的调整，增加优质饲草和饲料作物的种植面积。据分析，牛奶生产成本的50％—70％是饲料成本。为了降低生产成本，降低奶牛营养代谢病的发生，最佳的奶牛饲养策略是在保持奶牛产量的前提下，尽可能多地利用优质饲草。以苜蓿干草作为蛋白质来源，以一定量精料和