厨房安全操作规程详解.doc

 厨房安全操作规程 一、安全生产操作规程 1. 严禁长明灯，长流水，减少不必要的浪费煤气罐应遥离火源或暖源；随时随地都要留意煤气管道是否有地漏，以免发生危险清扫厨房卫生时，千万不要在带电状态下用水管冲刷墙体以及电器设备，应保证配电设备在干燥的环境中工作不要用湿手去触摸电器开关按钮以及插头，设备不用时应切断电源各冰箱、冰柜应定期作好除霜但应杜绝用金属利器敲击制心灰意冷管上的冰层注重要清除冷凝器、压缩机、电机周围的异物使其有良好的通风散暖同时也避残留物招引老鼠咬坏管线洗碗机要作到用前补水、用完放水；水箱内的残渣一定要清除干净，以免造成水管喷嘴堵塞制冰机要确保水源、电源的长期供应，尤其不能断水 事故 类型 预防操作规范要点食品中毒在进货、烹饪及保管中防止食物及原料受细菌感染，产生毒素。防止细菌在食物上繁殖。有毒化学物品与食物必须严格分开，严防有毒化学品引起中毒。注意食品本身含有的毒素。刀伤创伤 操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。扭伤 搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。从地面取物应弯曲月桼盖。不可一次性超负荷搬运货物，尽量于其他员工合作或使用手推车。烫伤 使用烹调设备、煤气设备时须遵守操作规