(选)8.1人类的食物---1要点.ppt

蛋白质的检测 蛋清 稀释液 （无色） 清水 (无色) 甲 乙 双缩脲试剂 双缩脲试剂 清水 1、实验中，设置乙试管的作用是什么？ 2、为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同？ （紫色） 作对照实验 （无色） 蛋清 稀释液 甲：蛋白质+双缩脲试剂 蛋清变成紫色， 乙：水+双缩脲试剂 没变 反 应 不反应 实验二：维生素C的检测 维生素C的检测 维生素C 溶液 （无色） 清水 (无色) 甲 乙 加碘的淀粉溶液（蓝色） 1、为什么甲乙两试管中溶液的颜色不同？ 蓝色 褪去 加碘的淀粉溶液（蓝色） 2、用加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性物质？ 清水被试剂 染成蓝色 检测维生素C，因为维生素C可与加碘淀粉溶液发生褪色反应。 加碘的淀粉溶液（蓝色） 甲：维生素C+加碘的淀粉溶液 褪色 乙：清水+加碘的淀粉溶液 被染蓝 反 应 不反应 营养成分 检测方法 预期实验现象 实验现象 水 烘烤 有水珠产生 试管壁有水珠 无机盐 燃烧 燃烧一定时间后熄灭 燃烧后剩下一些灰分 脂肪 白纸上挤压 可挤出脂肪 有油印迹留下 淀粉 碘液 发生颜色改变 变为蓝色 蛋白质 双缩脲试剂 发生颜色改变 紫色反应 维生素Ｃ 加碘的淀粉溶液 发生颜色改变 蓝色变为无色 探究食物中的营养成分 食物的营养成分主要有（六大类）： 水 无机盐 维生素 糖类 脂肪 蛋白质 食物中的主要营养成分有哪几种？你能来小结吗？ 无机物（不可燃） 有机物 “三大产热营养素”（提供能量） 纤维素（膳食纤维）——第七类营养素 你知道下列食物都富含什么营养素吗？ 富含 的食品 蛋白质 富含 的食品 糖类 富含 的食品 脂肪 富含 的食品 维生素 富含 的食品 维生素 碳酸饮料 碳酸饮料由二氧化碳和许多“酸性物质”组成 的饮料，如碳酸、磷酸、柠檬酸等添加剂。酸对 于青少年的牙齿会产生破坏作用；其中的磷酸成 分易造成体内钙流失。 汽水中会加入大量白糖或糖精来增加汽水的甜 度。 果汁饮料 果汁饮料中必须含有超过10%的果汁原汁。 允许添加糖、甜味剂、酸味剂等原料来调味。 因此，果汁饮料是不等于果汁的。 健康饮水 “大头娃娃”事件 1.按照国家药品食品监督管理局的规定，0～3个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，3～6个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，5%～6%，甚至可能达到1-2%，营养价值不如普通麦粉。  2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。被称为“大头娃娃”。随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。 劣质奶粉 孩子头发“枕秃” “0形腿”的现象 思考：造成这些现象的是什么原因 缺维生素 D 食物中营养成分的作用 营养成分 作用 缺乏症状 食物来源 水 饮水，和各种食物 无机盐 奶制品，豆类 糖类 蛋白质 脂肪 维生素 占人体的细胞的60%~70% 细胞的主要组成成分，运输 构成人体组织的重要物质 量少作用大 最主要的能源物质 乏力 谷类、薯类 人体细胞的基本物质 提供少量能量 肉、鱼、 奶、蛋、豆 供能重要物质 （贮备能源），调节体温 肉、植物油 小分子物质 （维持正常新陈代谢） A夜盲症B1脚气病 C坏血病D佝偻病 水果和油类 钙、磷--佝偻病、骨软化 铁----贫血 发育不良、贫血、 肌肉萎缩 二、食物中营养成分的作用 1、水 细胞的主要组成成分，参与各项生理活动 2、无机盐 （1）缺钙——儿童：佝偻病；成年：骨软化症（奶制品、深绿色蔬菜、豆类） （2）、缺铁——缺铁性贫血（瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类） 3、糖类 人体主要的能源物质。提供70%的能量（谷类、薯类） 4、蛋白质 人体细胞的基本物质。为人体生长发育、受损细胞修复和组织更新提供原料 （瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类） 5、脂肪 储备的能源物质、调节体温（肉类、花生、芝麻、植物油） 6、维生素 维持正常生理活动，分为水溶性维生素和脂溶性维生素。 缺维生素A——夜盲症； 缺维生素B1——脚气病； 缺维生素C——坏血病； 缺维生素D——儿童佝偻病，成年骨软化症 食物中营养成