1-1,2营养的基本概念和产热营养素(江城梅)要点.ppt

注意比较几种常见的蛋白质的质量，与日常选自的优势。 了解必要氮损失的意义 掌握的氮平衡的意义 掌握蛋白质的膳食参考摄入量 经初步调查，阜阳市查获的55种不合格奶粉共涉及10个省(自治区、直辖市)的40家企业，既有无厂名、厂址的黑窝点，也有的是盗用其他厂名，还有证照齐全的企业。这些劣质奶粉主要通过郑州万客来市场、合肥长江批发市场、蚌埠市太平街新市场、阜阳元丰市场等批发市场和生产厂家批量购进并批发到各县(市)、区的奶粉经销商、超市、百货商店、日杂店和行政村的小卖部，销售范围主要是阜阳市各区县的乡镇和农村市场。 掌握蛋白质的不同食物来源的特定与蛋白质互补作用 注意隐形脂肪的摄入 熟悉脂类的分类 * 掌握脂类的功能 瘦素处理的老鼠 胖人体内瘦素水平高是因为瘦素抵抗而不是要瘦下去，只有现瘦下来才能降低体内瘦素的含量 熟悉脂类的消化、吸收过程 掌握脂肪酸的概念 * 熟悉脂肪酸的分类 * 掌握：UI制定的背景与风险点。 图示营养素摄入不足与过多的危险 细胞新陈代谢涉及的所有化学反应几乎都是在酶的催化下进行，绝大多数酶的化学本质是蛋白质，生命活动中的消化、吸收、呼吸、运 动和生殖都是酶促反应过程。大多数维生素（特别是B族维生素）是组成许多酶的辅酶 或辅基的成分，缺乏可引起酶功能的丧失进而导致生化代谢异常。微量元素与酶的活力密切相关，例如:铝通过干扰体内铜、锌、锰等微量元素的代谢而影响机体超氧化物歧化 酶的能力。 * 掌握能量的特点 * 掌握能量的单位与换算 * 掌握能量的消耗 * 了解：④ 基础代谢率（basal metabolic rate BMR）：指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量 计算方法：采用体表面积计算。 衡量标准：KJ/m2.h 体表面积(m2)=0.0061×身高(cm)+0.0128×体重(kg)－0.1529 能量代谢率与体表面积成正比,与体重无比例关系。 成人体表面积（m2）=42.3356*身高+175.6882*体重（kg）-272.2716 儿童体表面积（m2）=体重0.425（kg）*身高0.725（cm）*71.84 * 熟悉基础代谢率的就是方法和特点 * 掌握食物特殊动力学作用的意义 * 掌握能量推荐摄入量 * 掌握三大产热营养素的功能比例。 * 掌握人体摄入的能量主要用于 1.满足维持基础代谢 2.体力活动 3.食物特殊动力作用 4.特殊人群需要：婴幼儿、儿童、青少年需额外增加生长发育所需能量。 孕妇需增加子宫、胎盘、胎儿、乳房和体脂储备所需能量。 乳母需增加合成分泌乳汁所需能量。 自学营养素的消化吸收。 了解：蛋白质对生命的意义 掌握：蛋白质的主要组成元素种类。 此处为自学，不在幻灯上展示。 * 掌握：必须氨基酸的概念、简写、种类 熟悉： 9种非必需氨基酸：丙氨酸、精氨酸、 天门冬氨酸、 天门冬酰胺 、谷氨酸、 谷氨酰胺、 甘氨酸、 脯氨酸、 丝氨酸 和两种条件必需氨基酸：半胱氨酸、酪氨酸 回忆几个基本概念： 肽：多个不同氨基酸组成肽（peptide)， 多肽：含10个以上氨基酸称多肽 (polypeptide)； 寡肽： 10个以下氨基酸称寡肽 (oligopeptide)； 二肽和三肽：３个或２个氨基酸分别称为三肽 (tripeptide) 或二肽 (dipeptide)。 蛋白质在体内主要以二肽、三肽、氨基酸的形式吸收。 熟悉：蛋白质的消化、吸收和代谢 1. 消化吸收 胃：胃酸使蛋白质变性，激活胃蛋白酶分解蛋白质。 小肠：蛋白质被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解为氨基酸、二肽、三肽，被小肠粘膜细胞吸收。 小肠粘膜细胞：二肽、三肽被酞酶分解为氨基酸，入肝门静脉至肝脏。 掌握蛋白质的生理功能人体内必需氮元素的唯一来源； 遗传信息的传递和物质运转都与蛋白质有关。 复习：蛋白质的消化与利用 1）人体测量 ① 体重 ② 身高 ③ 皮褶厚度 ④ 上臂围 2） 生化指标 ① 血清白蛋白：正常值35～50g/L。 ② 血清运铁蛋白：2.2～4.0g/L。 ③ 血清甲状腺素结合前蛋白： 280～350mg/L。 ④ 视黄醇结合蛋白：26～76mg/L。 ⑤ 血清氨基酸 ⑥ 尿素/肌酐比值 ⑦ 尿中羟脯氨酸排出量 ⑧ 尿中3-甲基组氨酸排出量 3）膳食调查：蛋白质摄入量=推荐摄入量的90%； 掌握蛋白质含量的测定方法 熟悉常见各类食物的蛋白质大致含量 掌握蛋白质的消化率的计算公式 掌握：真消化率与表观消化率的区别 由图示更容易掌握消化率的计算方法 熟悉常见食品的真消化率，尤其是动物性食物和混合性食物 掌握生物价的意义与计算公式 图示理解生物价的公式中各项的来源 掌握氨基酸模式的概念与意义 掌握优质蛋白质的种类与参考蛋白质 熟悉限制氨基酸的概念