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i Food游轮时光西餐厅 餐饮市场的经营 餐饮市场与选址 餐饮市场的宣传 IFOOD游轮餐厅相关设计 Chapter 1 餐饮市场的经营 第一节 餐饮市场与餐饮企业 一、我国餐饮市场的整体特征 1、家庭与个人的餐饮需求迅速增长，潜在市场空间巨大 2、假日消费、婚庆消费、会议消费成为行业新的经济增长点 3、连锁经营模式发展迅速，但管理与企业文化的发展远远落后于店面扩张速度，导致连锁发展后劲不足 餐饮市场的特征 1、消费结构递进，市场层次多样 质量消费层次 中级 特色、口味、品牌 功能消费层次 低级 经济、实惠、温饱 精神层次 高级 环境、氛围、服务 二、餐饮市场的特征 2、市场具有随机性，中餐品牌忠诚度很低 3、市场具有可引导性 通过促销、活动、调查等引导 消费，但要注意促销过程合理 合法不要欺瞒顾客 三、餐饮企业特征 1、集生产、销售、服务、消费为一体 2、客源市场具有明显的 地域性 3、餐饮经营的可效仿性 4、餐饮企业经营的脆弱性 第二节 餐饮经营管理目标 一、餐饮经营目标制定的原则 二、餐饮经营目标制定的 具体内容 三、餐饮经营的质量效益目标 1、树立以价值为中心的经营管理理念 2、加强收入管理，扩大企业经营范围 3、强化成本控制和费用管理 四、餐饮经营的品牌目标 1、以企业形象CIS促建品牌 2、以信誉促建品牌 3、以文化促建品牌 第三节 加强经营中的风险管理 一、经营风险的分类 1、有形风险 2、无形风险 1、时间风险 2、空间风险 二、风险的防范与补救 1、风险的防范 2、风险的补救 Chapter2 餐饮市场的供求与选址 第一节 餐饮市场供求关系 一、影响餐饮市场供给、需求的因素 1、影响餐饮市场需求的因素 企业技术 力量 餐饮接待 能力 技术设备 情况 劳动力价格 产品成本 产品价格 影响供给量 的因素 2、影响餐饮市场供给的因素 餐饮市场供求变化的基本规律 1、供给、需求是相互依存、互为条件的，谁也不能单方面决定价格 2、供求不平衡是绝对的，供求平衡是相对和暂时的 3、供求平衡与不平衡之间不断相互转化，带来市场不断的周而复始的变化 供求关系的基本规律带来的启示 1、市场不是一厢情愿的婚姻，必须深入分析供需双方的条件才能合理提供准确的餐饮定价策略。 2、餐饮企业管理不存在一层不变的理论，不需不断关注市场的变化，才能适应市场、创造价格机会点。 第二节 餐饮企业选址 一、餐饮企业选址的原则 1、以目标市场为依据（收入水平、年龄结构···） 2、符合易接近原则 3、利于突出企业形象 4、社区环境要综合配套 5、社区治安情况良好 不同目标市场情况下的企业竞争策略 Chapter3 餐饮市场的宣传 餐饮企业公共关系与宣传 一、公共关系 是一个企业组织或个人与公众的交往，或者说公共关系是企业与顾客的关系。企业与顾客关系、企业与员工关系、企业与社区关系、企业与股东关系、企业与新闻媒体关系 餐饮的公共宣传 餐饮企业通过一定媒介，善意地提到或报道餐厅服务设施、人物以及其他有关餐厅的新闻 优势：费用相对较低，有时甚至是免费的； 在公众中的可信度较广告为高； 比较容易成为社会及新闻关注热点，传播效果好且持久。 Chapter3 餐饮营销案例 营销案例 老板娘烤肉再菜品都上齐全了之后只要照照片发在微信朋友圈就送一壶芒果酒 旺海街60号装修很好，吃的东西也都在20-30元不等，并且店内有一只古牧，还有1只小猫。在享受了美食之后还可以跟可爱的动物们拍照玩耍，增加了许多需要体验小资生活的女生，拥有了回头客，对店内生意很有益处。 Chapter4 IFOOD游轮餐厅相关设计 IFOOD游轮餐厅海报设计 IFOOD游轮餐厅海报设计背景选用木纹板材，可以体现出游轮由木制到钢制的转变，主体采用精美的菜肴，加强人们的食欲，弧形的装饰物更能体现出人们在游轮餐厅就餐时的愉悦与享受，即“Enjoy your time” IFOOD游轮餐厅菜单设计 IFOOD游轮餐厅菜单设计将更具有品味，不同的菜系拥有不同颜色的菜单，不仅让客人方便辨认与点菜，也从细节上体现了餐厅的品位。