12维生素和维生素类似物要点.ppt

第二章 功能因子 01 第一节 功能性脂类 第二节 膳食纤维 第三节 活性多糖 第四节 功能性甜味剂 第五节 活性氨基酸、活性肽和活性蛋白质 第六节 益生菌 第七节 自由基清除剂 第八节 活性矿物元素 第九节 植物活性成分 02 03 04 05 06 07 08 09 第十节 维生素和维生素类似物 10 * * * 第十节 维生素和 维生素类似物 * * * 维生素 维持机体生命活动所必需的一类有机物质。 ※ 维生素的共同特点 1.以维生素本体和维生素原(前体)两种形式天然存在于食物中。 2.不参与机体构成，也不提供能量；但参与代谢过程的调节控制。 3.不能在体内合成或合成量极少。 4.机体需求量少，但不可或缺；若缺乏至一定程度则引起某种维生素缺乏症。 ※ 维生素的种类 维生素A；Vitamin A(A1,A2) 又称视黄醇retinol 维生素D；Vitamin D(D2,D3,D4,D5) 钙化醇cholecalciferol 维生素E；Vitamin E(α,β,γ,δ) 又称生育酚α-tocopherol 维生素K；Vitamin K(K1,K2) 一类含2-甲基-1,4萘醌有机物 1.脂溶性维生素 2.水溶性维生素 维生素B1；Vitamin B1 又称硫胺素 thiamine 维生素B2；Vitamin B2 又称核黄素 riboflavin 维生素B6；Vitamin B6 又称吡哆醇 pyridoxin 维生素B12；Vitamin B12 又称钴胺素 cobalamin/cobamide 烟酸niacin/VitB3；吡啶-3-羧酸；又称尼克酸、抗癞皮病因子 泛酸pantothenic acid/VitB5；α,γ-二羟-β,β-二甲基丁酸；又称遍多酸 ；叶酸folacin/VitB9；生物素blotin/VitH,也属于VitB7 维生素C(抗坏血酸acorbic acid) 摄入过多时: 水溶性维生素常以原形从尿中排出体外，几乎无毒性，但摄入过大（非生理）剂量时，常干扰其他营养素的代谢 脂溶性维生素大量摄入时，由于排出较少，可导致体内积存超负荷而造成中毒 一、脂溶性维生素 维生素A；Vitamin A 又称视黄醇retinol 维生素D；Vitamin D 钙化醇cholecalciferol 维生素E；Vitamin E 又称生育酚α-tocopherol 维生素K；Vitamin K 凝血维生素 1.维生素A/视黄醇 retinol 功能 缺乏症状 食物来源 ⑴维持视觉正常； ⑵促进骨骼发育； ⑶维持上皮生长与分化； ⑷促进儿童生长发育； ⑸生殖器官的上皮发育； ⑹提高免疫力，抗肿瘤； ⑴夜盲症甚至全盲(由视紫质再生慢所致)；视力障碍。 ⑵骨质增生，增生严重会压迫有关神经。 ⑶皮肤干燥，变厚，脱皮，鳞皮，毛囊角化，指/趾甲易碎，脱发。 ⑷儿童体重下降，体重增长缓慢。 ⑸雄性动物输精管上皮变性、睾丸重量下降、精子和精原细胞消失；雌性动物胎儿发育不良。 ⑹对致病微生物敏感，免疫反应性差。 VitA-动物性食物；如动物肝脏、蛋类、奶类、鱼类。 VitA原(胡萝卜素)-植物性食物；如胡萝卜、甜薯、菠菜、苜蓿、青椒、木瓜、南瓜、韭菜、芒果、杏、柿子 2.维生素D/ 钙化醇cholecalciferol 功能 缺乏症状 食物来源 ⑴维持正常血钙、血磷水平，促进Ca吸收； ⑵促进骨骼与牙齿的生长发育； ⑶促进肠道钙转运；对磷代谢起重要作用； ⑷预防癌症； ⑴体内钙、磷代谢受阻； ⑵佝偻病(儿童)、软骨病(成人)、骨质疏松(中老年)； ⑶机体对钙吸收下降； 一般食物中VitD的含量不高； 牛奶、黄油、奶油、蛋类、鳟鱼、鲱鱼、鲑鱼、沙丁鱼等； 皮肤合成补充VitD 足够的紫外线照射，人体的皮肤能合成所需VitD，人体皮下的7-脱氢胆固醇受光解作用合成VitD。 成人，每周2～3次日照，15～20min/次，有利于预防VitD的不足。 VitD是胆固醇的一种衍生物。