3级简答题要点.docVIP

六、问答题 1. 简述公共营养师职业守则的基本内容。 答：公共营养师职业守则的基本内容有四条： 1、遵纪守法，诚实守信，团结协作 2、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 3、认真负责，服务于民，平等待人 4、科学求实，精益求精，开拓创新 2．简述蛋白质的主要生理功能。 答：蛋白质的生理功能： 1．构成和修补人体组织； 2．调节体液和维持酸碱平衡； 3．合成生理活性物质； 4．增强免疫力； 5．提供能量 3．简述脂蛋白的主要功能 答：血浆中的四种脂蛋白对脂类物质在体内的转运有重要意义。 CM：小肠上皮细胞合成，脂肪来自食物，运送外源性脂肪； VLDL：由肝细胞合成，脂肪来自体脂，运送内源性脂肪； LDL：由肝细胞合成，将胆固醇运往全身； HDL：由肝脏和小肠合成，将组织细胞中不需要的胆固醇运往肝脏处理后排出 4．简述脂肪的生理功能 答：脂肪的生理功能有以下四个方面： (1)供给能量 (2)贮存热能 (3)脂溶性维生素的携带者及溶剂 (4)维持体温、保护脏器，参与构成机体组织 5．简述必需脂肪酸的主要生理功能 答：必需脂肪酸的生理功能为： (1) EFA是细胞和线粒体膜的重要组成成分，参与磷脂的合成并以磷脂的形式出现在细胞和线粒体膜中 (2)胆固醇的正常代谢也需要EFA的参与。 (3)亚油酸(n-6)是前列腺素合成的原料 (4) EFA和生殖细胞的形成及妊娠、授乳、婴儿生长有关。 6. 简述糖类的生理功能。 4．节约蛋白质 5．抗酮体生成作用 6．增强肠道功能 7．简述膳食纤维的主要生理功能。 答：膳食纤维的生理功能为 1、维持正常肠道功能 2、降低血清胆固醇，预防冠心病及胆石形成 3、维持血糖正常平衡，防治糖尿病 4、防止能量过剩和肥胖 5、促进结肠功能，预防结肠癌 8. 试述水溶性维生素有哪些特点。为预防锌缺乏病，在膳食上应采取哪些措施?．简述影响膳食中吸收的因素。 (1)粮谷类及蔬菜中的植酸盐、草酸盐与铁形成不溶性盐，影响铁的吸收。 (2)膳食纤维摄入过多，能结合阳离子铁、钙等，减少铁的吸收。 (3)茶叶、咖啡中的多酚类、鞣酸等物质，干扰铁的吸收。 (4)胃酸缺乏或过多服用抗酸药时，抑制铁离子释放。 (5)蛋类中存在一种卵黄高磷蛋白，干扰铁的吸收，使铁吸收率仅为3％。此外，无机锌与无机铁之间有较强的竞争性，互有干扰吸收作用。 14. 为什么提倡母乳喂养?提倡母乳喂养. 试述婴儿辅助食品添加的内容与方法。 (1)从一种到多种 (2)由少量到多量 (3)从稀到稠 (4)从细到粗 (5)注意观察婴幼儿的消化能力 (6)不要强迫进食 (7)单独制作、注意盐的用量 17．论述营养素参考摄入量的几个指标和内容营养素参考摄入量()是在基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括４项内容：平均量()、推荐摄入量()、适宜摄入量()和可耐受最高摄入量()。[见《公共营养师》(基础知识)P.50～51] (1)平均需量(2)推荐摄入量相当于传统使用的RDA,是可以满足某一特定性别年龄及生理状况群体中绝大多数(97%98%)个体的需要。长期摄入RNI水平可以维持组织中适当的储备。(3)适宜摄入量可耐受最高摄入量. 老年人的膳食指南有哪些新内容?. 简述糖尿病的营养治疗原则。 答：(1)适宜的能量摄入量，防治肥胖 (2)膳食三大营养素比例合理：碳水化合物占总能量的55％～60％，脂肪占总能量的20％～25％,蛋白质占总能量的15％，其中优质蛋白质(包括大豆蛋白)不少于30％；经常选用血糖生成指数较低的食物。(3)膳食纤维每天摄入量不少于30g。 (4)增加富含维生素C、维生素E、维生素B1、维生素A和钙的食物，必要时服用制剂。 (5)进食要定时定量，要和药物相配合，预防低血糖。(6)禁烟酒，忌食含单双糖的点心和饮料。 (7)合理选择食物烹调方法，忌煎炸和熏烤食物。 (8)糖尿病患者应坚持饮食治疗，树立抗病信心，要学会应用食物交换份法和熟悉常用食物血糖生成指数。 20．试述冠心病的膳食防治原则。 答：①禁烟酒。 ②能量。能量摄入要达到并维持理想体重或适宜体重，防止超重和肥胖。 ③脂肪。减少脂肪的摄入，脂肪占总能量的25％以下。限制饱和脂肪酸，适当增加单不饱和脂肪酸，每日胆固醇摄入量限制在300mg以下，少食烹调油、肥肉是减少脂肪摄入量的主要措施。 ④碳水化合物。占总能量的50％～60％。主食除米面外，鼓励多吃各类杂粮，限制蔗糖和果糖的摄入。 ⑤蛋白质。摄入适量的蛋白质，约占总能量的15％。适当增加食用大豆及制品的频率。 ⑥增加蔬菜水果摄入量，供给充足的维生素和矿物质，膳食纤维每日摄入25～30g为宜。 ⑦少吃多餐，细嚼慢咽，防止加重心脏负担。 ⑧防止情绪波动。 21. 简