食用菌栽培学精编.ppt

绪 论第一节 真菌在自然界中的地位 一、生物分类法的划分 2、三界学说：1866年，Haeckel 3、四界系统：1959年，Whittaker 4、五界系统：1969年，Whittaker 5、八界系统：1988-1989年, Cavalier-Smith 细菌总界：（1）真细菌界； （2）古细菌界：极端微生物 真核总界：（3）原始动物界； （4）原生动物界：粘菌门，根肿菌门； （5）植物界； （6）动物界； （7）真菌界； （8）假菌界：卵菌门。 二、什么是真菌、食用菌 1、真菌(fungi)的定义： 具有真正的细胞核; 无叶绿素，以吸收为营养方式; 能产生孢子，一般进行有性和无性繁殖，并常 有分枝的丝状营养体; 细胞壁主要成分是几丁质(细菌主要是肽聚糖，植物主要是纤维素)。 （1）真菌的生活方式 异养型 腐生：以死亡的有机体为营养源 寄生：以活的有机体为营养源 兼性寄生：腐生为主，一定条件下寄生 兼性腐生：寄生为主，兼营腐生 共生：菌根 （2）真菌的起源、分布及数量： 起源：距今9亿年前后出现的 ①丝状藻 ②原始单细胞的鞭毛生物 ③多种起源 分布及数量： 地球上只要有空气的地方均有真菌，从高空3万米到深海4千米均有分布。 自然界真菌种类的总数估计有25万种，已报道4.5万种。 （3）真菌与人类关系： 有益真菌 ： 食用菌、工业、酿酒、食品、环境治理、生防菌、医药等。 有害真菌： 霉菌、动植物的真菌病害、真菌毒素等。 2、大型真菌及食用菌的定义 大型真菌： 菌丝生长发育到一定阶段，能形成较大子实体结构的一类真菌。 食用菌： 大型真菌中，一般具有肥大多肉的繁殖器官，木质化程度低，不含毒素，烹调后无异味者。 （1）食用菌的分类地位 （2）食用菌的历史 我国是食用菌开发最早和最多的国家。西方认识蘑菇最早为3500年前，我国食用真菌的历史至少有6000年。 2000多年前的《诗经》、《礼记》中有关于菌类的记载； 陈仁玉1245年《菌谱》里记载11种食用菌，如竹蕈、鹅膏菌等； 公元1500年左右，《广菌谱》里记载19种食用菌，包括木耳、茯苓等。 瑞典E. M. Fries (1794-1878)著有《真菌系统》，对大型真菌的分类作出了贡献，尤其是伞菌、多孔菌。 （3）我国食用菌资源及栽培 据卯晓岚（1988）统计，已知657种左右，分属于132个属，41个科。其中担子菌占94.4% (620种)，子囊菌占5.6% (37种)。目前食用菌资源1000多种，80多种可以人工栽培。 人工栽培食用菌仅是半个世纪以来的事。现在大面积栽培蘑菇的国家超过70个。 欧美洲以双孢蘑菇为主，亚洲以香菇为主。我国2000年食用菌产量663万吨，占世界产量的65%，出口创汇6亿多美元，其中香菇出口占世界贸易量80%左右。 食用菌总产量 （4）江苏食用菌产业发展现状 2001年江苏省食用菌产量49.7万吨，仅次于福建、河南、山东，居全国第四位，产值16.9亿元。2011年产量达212.9万吨，占全国总产量的9%，居第五位，产值116亿元。其中徐州市58.9万吨，宿迁市37.4万吨，连云港36.2万吨，盐城市29.8万吨，全省产量10万吨以上的县有6个，产值超亿元的县（市、区）19个。 2011年江苏省食用菌工厂化规模企业达到74家，位全国之首，占全国工厂化规模企业1/8。 第二节 食用菌的营养、药用与经济价值 一、食用菌的营养价值 “无菇不成席”，“一条腿”。 人类营养要素包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素及少量无机盐。 食用菌具有高蛋白、低脂肪的特点，大部分菇类所含的脂肪酸为不饱和脂肪酸（降低血中胆固醇和血液粘稠度，提高脑细胞活性）。 食用菌子实体的蛋白质含量为鲜重的3%~4%或干重的30%~40%。 表 几种食品的营养要素含量 二、食用菌的药用价值 1、我国药用菌资源 据不完全统计有200多种。 一般作用：增强免疫功能，预防流感，抗衰老，降低胆固醇和高血压，减少尿糖和改善糖尿病症，抑制肿瘤 。 香菇（降血压，抗艾滋病）、银耳（咳嗽，便秘）、黑木耳（痔疮，降