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化学与生活 专题一、二 一、关注营养平衡 1、 一部分葡萄糖在体内被氧化分解最终生成二氧化碳和液态水，同时释放能量。另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等组织合成糖原而储存起来。 淀粉是一种重要的多糖，其分子式为（C6H10O5)n，它本身没有甜味，是一种白色粉末，不溶于冷水，一部分淀粉受唾液淀粉酶的催化作用，发生水解反应，生成麦芽糖；余下的淀粉在小肠里，在由胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解，生成麦芽糖。麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化作用下，水解为人体可吸收的葡萄糖。 纤维素不能作为人类的营养物质 油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯，叫做甘油三酯.主要在小肠中被消化吸收。 6、氨基酸分子里含有氨基和羧基，氨基具有碱性，羧基具有酸性。因此，氨基酸与酸或碱都能反应生成盐，具有两性。 —CO—NH—叫做肽键。 加入无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。盐析是一个可逆的过程 蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解，这种变化叫做变性。除了加热以外，在紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属的盐类，以及一些有机化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，蛋白质均能发生变性。 蛋白质可以跟许多实际发生特殊的颜色反应，浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应（黄色） 维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。 维生素C是一种无色晶体，分子式为C6H8O6，是一种水溶性维生素，溶液显酸性。人体自身不能合成维生素C，必须从食物中获取。 维生素C也称为抗坏血酸，容易失去电子，一是种较强的还原剂。 碘是人体必需的微量元素之一，有“智力元素”之称。 碘酸钾（KIO3）的化学性质比较稳定。 铁是人体必需微量元素中含量最多的一种 促进身心健康 水约占人体体重的三分之二。水把氧气和营养物质运送到组织细胞，又把代谢废物和有毒物质用送到肾脏、大肠、皮肤和肺部。水在人体内还起着调节体温的作用。 食物的酸碱性，它是指食物的呈酸性或呈碱性，是按食物在人体内代谢最终产物的性质来分类的。与化学中溶液的酸碱性不同。 人体血液的pH总保持弱碱性范围（7.35~7.45），人体具有自动缓冲系统。 食品添加剂主要包括以下几类：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂 着色剂：①胡萝卜素、胭脂红、柠檬酸、苋菜红；②在规定范围内使用着色剂，一般认为对人体健康无害。 调味剂：①包括食盐（一种能增加食品咸味的调味剂）、醋、味精；②食品中加入调味剂的量是有严格规定的 防腐剂：①抗氧化剂也是一种防腐剂；②防腐剂有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫等；③亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌的化合物——亚硝胺。④不可长期或过量进食腌制肉类。 阿司匹林是人们熟知的治感冒药，它的化学名为乙酰水杨酸，结构式为： 白色晶体，难溶于水 长期大量使用阿司匹林的不良反应有胃肠道反应、水杨酸反应。出现水杨酸反应是中毒表现，应立即停药，并静脉滴注NaHCO3溶液。 青霉素是最重要的抗生素，即消炎药。（青霉氨基酸） 青霉素是一种弱酸性物质，用得较多是青霉素G的钠盐，俗称盘尼西林。 胃液里含有少量盐酸，称为胃酸 中和胃酸的化学物质碳酸氢钠、碳酸镁、碳酸钙、氢氧化铝和氢氧化镁等 麻黄碱可用于治疗支气管哮喘。服用麻黄碱的不良反应是有时会出现由于中枢兴奋所导致的不安、失眠等。 这类药品属于国际奥委会严格禁止的兴奋剂。 习题： 1．下列有关蛋白质的叙述中,不正确的是: A. 蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液,蛋白质析出,再加水也不溶解 B. 人工合成的具有生命活性的蛋白质—结晶牛胰岛素,是1965年我国科学家最先合成的 C. 重金属盐能使蛋白质变性,所以误食重金属盐会中毒 D. 浓HNO3溅在皮肤上,使皮肤呈黄色,是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应 A 3．蛋白质发生的下列过程中，可逆的是： A.变性 B.煮熟 C.盐析 D. 加入浓硫酸 C 6．关于合理饮食有利于健康的下列说法正确的是： A.没有水就没有生命 B.饮用水越纯净越好 C.养成良好的饮食习惯，多吃蔬菜、水果等碱性食物 D. 调味剂和营养剂加得越多越好 C 23.邻羟基苯甲酸，俗名为水杨酸，结构式为 COOH ,它与物质A的溶液反应生成化学式为C7H5O3Na ，A可以是下列物质中的： A.NaCl B.Na2SO4 C.NaOH D.NaHCO3 D 5.对于淀粉下列叙述中,不正确