人类对细菌真菌的利用说课.ppt

本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 原理介绍，预测结果 原理介绍，预测结果 原理介绍，预测结果 想一想 议一议 P84 沼气属于清洁能源。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？ 通过本节学习，你将知道： 1、细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？(1组） 2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？(2组) 3、细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？(3组) 第五节 人类对细菌和真菌的利用 1.许多食品的制作都要利用细菌或真菌，如可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳的真菌是﹍﹍﹍﹍,还能用它来制作﹍﹍﹍﹍ 和﹍﹍﹍﹍ ；能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜的是﹍﹍﹍﹍，它是﹍﹍﹍﹍ 菌；制作食用醋要利用的细菌是﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍ 。 2.食品的腐败主要是由﹍﹍和﹍﹍﹍引起的。食品保存中 的核心问题是﹍﹍﹍﹍﹍﹍ 。 3.防止食品腐败所依据的主要原理是：把食品内的﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍杀死，或抑制 。 4.有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为﹍﹍﹍﹍。 5.在没有氧气的环境中，能利用有机物分解产生的氢，并和二氧化碳结合，生成甲烷的细菌是﹍﹍﹍﹍ 。 酵母菌 乳酸菌 醋酸杆菌 细菌 真菌 细菌 真菌 抗生素 甲烷菌 馒头 面包 细 防腐 它们的生长和繁殖 4组 5组 6组 7组 8组 一、细菌、真菌与食品的制作 ◎发酵现象 ◎酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 做做看——根据现象推断产物 闻到 生成 生成 气球鼓起 闻到酒味 生成二氧化碳 生成酒精 细菌真菌与食品的制作 石灰水变浑浊 ——变浑浊 酵母菌 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量 无氧 有氧 葡萄糖 微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。 葡萄糖———酒精+二氧化碳 酒曲 ◎制作酸奶、泡菜、醋、酱等 葡萄酒 白酒 啤酒 醋 面包 腐乳 酱油 酸奶 酵母菌 酵母菌 酵母菌 酵母菌 醋酸菌 霉菌 乳酸菌 霉菌 ◎实验：制作酸奶 原理： 乳酸菌 乳酸 无氧 葡萄糖 加入酸奶 配制培养基 高温灭菌 接种 培养 发酵（加盖密封） 步骤： 鲜牛奶和糖混合 煮沸后冷却 （42~43℃ ） 二、细菌、真菌与食品的保存 1、食品腐败的原因： 2、食品保存的核心问题： 3、防腐的依据原理： 细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。 防腐 把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和繁殖。 分析右边的图片 资料并思考讨论： 1、图中有哪几种保存食品的方法？ 2、说出不同方法各依据什么原理？ 3、你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ 1、牛奶：巴氏消毒法 巴氏消毒法：高温灭菌 2、罐头：罐装法 罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长 3、香菇：脱水法 腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长 4、咸鱼：腌制法 5、袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 6、腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长 渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长 7、果脯：渗透保存法 袋装牛奶、盒装牛奶--- 水果、肉类罐头--- 蘑菇--- 咸鱼--- 腊肉类熟食--- 果脯--- 袋装肉肠--- 晒制脱水法 晒制与烟熏法 渗透保存法，用糖溶液除去水分 腌制法，用盐溶液除去水分 巴氏消毒法（高温灭菌） 真空包装法 罐藏法（高温消毒） 杀菌 抑菌 去水 低温 无氧 防腐剂法 射线法 冷冻法、冷藏法 保存食品的方法 三、细菌、真菌与疾病防治 有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质——抗生素。如青霉素 把某种基因转入一些细菌内部，能够生产药物。 如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌可生产胰岛素。 四、细菌与清洁能源和环境保护 污水、废水中的有机物 细菌、真菌、甲烷菌 （ 无 氧 ） 甲烷 污水、废水中的有机物 细菌分解 （ 有 氧 ） 二氧化碳、水 环境保护 清洁能源 五、盘点收获 1、细菌和真菌与食品的制作及保存 2、细菌和真菌与人类防治疾病 3、细菌在清洁能源和环境保护 六、STS：“超级细菌”近在咫尺 八、课本练习 P87 1、 （√）（√） P87 2、 D P87 3、 【典例2】下列有关于食品保存的说法，正确的是（ ）