中外饮食文化A卷试题.docVIP

考B卷 12级酒店班2012-2013-2期末试卷 考试科目: 中外饮食文化 （ A卷）考试时间: 90分钟 考试方式: 闭卷 适用班级: 12酒店班 题号 一 二 三 四 五 六 七 总分 总分教师 得分 一. 填空题（本题共15个空，每空1分，共15分）请将正确答案填写在括号里。 荆楚风味以湖北菜为代表，亦称 。起源于 。 湖北是 ,形成了以“ , ”的特色。 3、在我国被称为“国饮”的软饮料是 。 4．中国膳食结构的主食通常是 。 5．被称为中国“餐桌灵魂”的饮品是 。 6．被称为“中国火锅之乡”的城市是 。 7．按消费对象而言，传统中国菜可划分为宫廷菜、官府菜 、民间菜、民族菜和寺观菜。 8．中国菜肴的两大命名方法是寓意法和（ ）。 9湖北菜“以三无不成席”即__ ____、 __ ___、___ ___为特色。 10传统鄂菜以江汉平原为中心，由武汉，荆州和 三种地方风味菜组成。 二 单项选择题（多选少选不选错选均不得分，本题共15小题，每题1分，15分）将选项填在表格中。 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 选项 湖北民间肴馔以为主体滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足 味厚香浓、辣鲜刺激汁浓、芡稠、口重、味纯 肉色雪白，外衣金黄，味道异常鲜美。色白味纯，松泡软嫩，清香爽口，百食不厌。浓郁，鲜美可口，是蒸肉中独具一格的美味佳肴。“天下第一宴”是（ ） A、满汉全席 B、诈马宴 C、孔府宴 D、洛阳水席 9．我国满族最具代表性的特色食品是（ ） A、饽饽 B、火锅 C、酸菜 D、萨其玛 10．我国朝鲜族饮食最主要的特点是（ ） A、凉、辣 B、热、辣 C、酸、辣 D、麻、辣 11．我国朝鲜族“汤文化”的代表性食品是（ ） A、羊肉汤 B、狗肉汤 C、鸭肉汤 D、素菜汤 12．新疆维吾尔族最著名的民族风味小吃是（ ） A、烤馕 B、烤羊肉串 C、羊杂碎 D、抓饭 13．藏族酒宴上的主要饮料是（ ） A、青稞酒 B、马奶酒 C、奶茶 D、绿茶 14．历史悠久，受外来饮食文化影响最大的菜系是（ ） A、广东菜 B、江苏菜 C、上海菜 D、山东菜 15被尊为中国“烹饪之圣”的历史人物是（ ） A、伊尹 B、太和公 C、孔子 D、彭祖 三、简答题 每小题分值附后，共6小题，共50 分 1．中秋节文化内涵的主要内容有哪些？（共4分 ） 2． 中国饮食风味流派形成和发展的影响因素有哪些？（共4分 ） 3．川菜的风味特色有哪些？ 共6分 4、天津“小吃三绝”是具体是指什么？ 共6分 5、山东菜系由哪几个分支构成？举出个代表性名菜。 自贡菜分为哪三大支系？以哪三味为代表？共6分 8、请简述闽东风味菜的特点和口味？共9分 四、计算题 本小题共5分 标准酒度（Alcohol% by volume）它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。标准酒度又称为盖．吕萨克酒度，通常用百分比表示此法，或用缩写GL表示；美制酒度用酒精纯度（Proof）表示。酒度之间可以进行换算 40%Vol，则用美制表示应该是多少proof? 1）填空 1Proof Vol（标准酒度）2分 2）计算： 40%Vol （ ）proof 五、选择题 （共15分 答对一个一分） 下列菜分别属于哪个地方的菜，请选出来填进括号中。 1、一品鸭红掌拨清波．烫皮全羊席掌盘牛肉 早春露水菌——东坡饼 9青山麻烘糕 10炖嘎牙子鱼汤 13醉排骨 14荔枝肉 15塔拉哈汆鱼丸子 闽菜 （ ） 1