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食品工艺学 课程授课教案 课程号： CE033013 学院 食品科学与工程学院 任课教师 刁恩杰 授课 题目 粮油加工学概述 授 课 时间长度 90 分钟 授课 进度 第 11 周，总第 1-2 节 授课对象 中英食品质量与安全11级 教学 目标 要求与解释：①了解我国粮油加工业现状和发展趋势；②掌握粮油加工业的范畴。 教学 重点 要求与解释：我国粮油加工业存在问题。 教学 难点 要求与解释：我国粮油加工业范畴及发展趋势。 教学 方法 分析 要求与解释：以讲授法为主，辅以案例分析、问题讨论等教学方法。 教学方式：讲授 探究□ 问答□ 实验□ 演示□ 练习□ 其他□ 教学 手段 分析 要求与解释：根据授课内容，采取多媒体、音像等灵活多样的教学手段。 教学手段：板书 多媒体 模型□ 实物□ 标本□ 挂图□ 音像 其他□ 过程 设计 复习与引导 5 分钟；授新课内容 70 分钟；讨论与提问 10 分钟；总结与布置作业 5 分钟 授课 类型 理论课 讨论课□ 实验课□ 练习课□ 其他□ 教 学 步 骤 设 计 步骤时间 主要任务 教师活动 学生活动 目的意图 第一步 （5分钟） 结合粮油加工业现状，引入新授内容。 提问与引导 认真听讲，做好笔记，回答老师问题。 引入新的授课内容。 第二步 （70分钟） 讲授新的课程内容：粮油加工的范畴、在国民经济中的地位、发展现状及趋势。 利用课件展示粮油加工的范畴、在国民经济中的地位、发展现状及趋势。。 认真聆听老师讲授内容，结合生产所观察的具体实例展开联想。 利用课件让学生掌握加工的范畴、在国民经济中的地位、发展现状及趋势。 第三步 （10分钟） 讨论与提问 引导同学对设定话题开展讨论；引导同学提问并答疑。 学生回顾本次授课内容，开展相互讨论，对存疑问题提问。 通过相互学习加深理，通过解疑释难促进对讲述内容的掌握。 第四步 （5分钟） 总结与布置作业 快速展示幻灯片和口头总结本次课程内容；板书布置作业内容。 随老师总结快速记忆和复习，记录作业内容。 全面总结复习，为下次课准备。 内容讲解 要求与解释： 第一步（5分钟）引入新授内容： 同学们，粮油食品是我们日常生活中不可缺少的基本食物来源，对于我国这样的人口大国，粮食是否充足和安全，关系着国家的稳定，经济的发展。本节将讲述粮油加工学的范畴，粮油加工在国民经济中的地位、现状及发展趋势。 第二步（70分钟）讲授新的课程内容： 1、粮油加工学的范畴： 粮油加工主要是指谷物的脱皮碾磨和植物油的提取，加工产品包括米、面、油以及各种副产物。 2、粮油加工在国民经济中的重要地位： 粮油是农产品中的大宗农产品，是关系国计民生的重要商品，世界各国都非常重视其加工技术与设备的开发。稻米、小麦、玉米、大豆、油菜是我国五大粮油作物，是影响国民经济发展和国计民生的大宗农产品。稻米、小麦、玉米是世界三大粮食作物，大豆、油菜籽是世界二大油料作物。不论世界发达国家和发展中国家或欠发达国家，都把粮油为重要的战略物资，有粮则富、无粮则穷，己成为世界经济发展的普遍规律。　 3、世界粮食加工业现状及发展趋势 （1）规模化生产和集约化经营：稻米、小麦、玉米、大豆、双低油菜加工业的规模化生产，集约化经营是发达国家发展粮油加工业的成功经验。　　美国年产面粉1800万吨左右，面粉企业仅有195家，目前美国最大的四家面粉公司的日产能力占全国总日产能力的22%。美国粉厂的开工率：1986年90%；1993年91.7%；1994年92.7%。比起70年代开工率不足80%，更早些时候甚至不到70%来说，有很大提高。这就给提高面粉企业的生产效率创造了条件。 （2）不断采用新技术、提高资源利用率：稻米加工在美国、日本等发达国家具有很高的技术水平，其中以日本的稻米加工技术和装备称雄世界。目前世界发达国家把稻米深加工的生物技术、膜分离技术、离子交换技术、高效干燥技术、超微技术、自动化工艺控制技术等高新技术作为稻米加工业产品市场竞争力和行业发展及获得高额利润的关键因素。　　在小麦制粉生产过程中，应用计算机管理和智能控制技术，大量应用各种传感装置，实现生产过程的计算机管理，最大限度地利用小麦资源，提高产品出率，同时改善生产环境，调节最佳温度与湿度和光线，使生产过程在恒定的条件下进行，使生产过程平稳、高效地运行，利用生物技术的研究成果，采用安全、高效的生物添加剂改善面粉食用品质，替代现在使用的化学添加剂，使传统的小麦加工业生气蓬勃。 （3）营养、卫生、安全和绿色成为加工产品的主流：从全球范围来看，营养、安全、绿色、休闲成为稻米、小麦、玉米和油料加工的主流和方向。卫生和安全成为新世纪稻谷、小麦、玉米、油脂和油料蛋