中国茶文化(八稿)解说.ppt

* 明朝人张岱是识茶辩水的高手，据《陶庵梦忆》中记载：有一天张岱慕名拜访茶人汶老，老人外出，他静心等待。老人回来看见张岱，感觉他是一个有心人。老人将张岱引至一室，室内“明窗净几，荆溪壶、成宣窑瓷瓯十余种”，此景让张岱大开眼界，张岱问闵老：“水何水？”沏茶用的是什么水？闵老说：“惠泉之水。”张岱疑惑了，认为“惠泉”距离这里有千里之远，水质已变，不可能还有这么好的味道。闵老碰到知音，大谈自己的运水技巧，洗淘泉井，然后在静夜里等候新泉水，运水的瓮里铺满石子，以保证水质。船行全借风力，尽量不人为地晃动船身，动摇水质。这样运来的水，比普通的惠泉水还要好。通过这则典故，可见古人对饮茶时对水、茶器以及饮茶环境的讲究。 * 有了好的茶叶，还需要烹茶的艺术。茶艺体现在方方面面，诸如水质、茶器、冲泡方式，甚至饮茶环境。 《红楼梦》第四十一回，贾母带一大帮人到栊翠庵品茶， 黛玉问:“这也是旧年的雨水?”妙玉冷笑道:“你这么个人,竟是大俗人,连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着,收的梅花上的雪,总舍不得吃,埋在地下,今年夏天才开了。我只吃过一回,这是第二回了。你怎么尝不出来?隔年蠲的雨水那有这样轻浮,如何吃得。”在妙玉来，“连水也尝不出来”的人，当然就是“大俗人”，哪里还谈得上品茶！这才是妙玉品茶的高论。可见，妙玉看来品茶的功夫重在品水。 清澈是泡茶用水的最基本要求，清水没有颜色，不浑浊；水泉要甘甜；水源要活，水是经常流动的 。 * 在上引《红楼梦》妙玉烹茶一段中，妙玉随后另拿出两只杯来 ，一个斟与宝钗，一个斟与黛玉。将自己常日吃茶的那只绿玉斗来斟与宝玉。宝玉笑道：“常言世法平等，他两个就用那样古玩奇珍，我就是个俗器了。”妙玉道：“这是俗器?不是我说狂话，只怕你们家里未必找出这么一个俗器来呢？接下来我们看看一下品茶的器具。 * 水为茶之母，器为茶之父，茶与器的搭配更是一门学问。 好茶、好水、好器具是品茶之佳选，那么怎样泡好一壶茶？怎么享受一杯茶？这涉及到茶艺的相关的知识。“茶艺”一词源于20世纪70年代的台湾，投茶、取茶、冲泡、洗茶、分茶、闻香、品茶。 * 茶的整个过程都有美的体现，“茶艺”是美的综合。茶艺之中处处包含着美，沏茶的艺术美：仪表的美与心灵的美。 仪表：沏泡者的外表，包括容貌、姿态、风度； 心灵：指沏泡者的内心、精神、思想等，通过沏泡者的设计、动作和眼神表达出来。中国茶艺之美是属于心灵美，欣赏茶艺之美，是要把自我投入整个过程当中来观察整体。 据说，茶与道教有着千丝万缕的联系，茶最早为礼，献茶给客人的仪式源于函谷关关令尹喜，他在老子西出函谷关时奉献一杯金色的仙药。道经《天皇至道太清玉册 》记载：“老子出函谷关，令尹喜迎之于家首献茗，此茶之始。老子曰：食茶者，皆汝之道徒也。”可见道家学派与茶文化的渊源。 * 陆羽在《茶经》中描述他设计的风炉指出，风炉用铁铸从“金”；放置在地上从“土”；炉中燃烧的木炭从“火”；风炉上煮的茶汤从“水”。煮茶的过程就是金木水火土悟心相生相克并达到和谐平衡的过程。可见五行调和的理念是茶道的哲学基础。 * 和是由《周易》中的保和大和的观点演化而来的，指的是世间一切事物都是由阴阳两种要素构成的，阴阳调和才是善利万物的真道。在儒家眼里和是中，和是“适度”、“适宜”、“适当”，“恰到好处”，在泡茶时，表现为“酸甜苦涩调和，掌握迟速量适中”的中庸之美。在待客是表现为“奉茶时尊长者为先“，饮茶时表现出赞叹，这都是“谦和”的体现。 * 唐朝时，有两位僧人从远方来到赵州，向赵州从谂禅师请教如何是禅。禅师问其中的一个:“你以前来过吗？”那个人回答:“没有来过。”禅师说:“吃茶去!”禅师转向另一个僧人，问：“你来过吗？”这个僧人说：“我曾经来过。” 禅师说：“吃茶去！”这时,旁边的监院, 好奇地问:“禅师，怎么来过的, 你让他吃茶去，未曾来过的,你也让他吃茶去呢？”禅师仍然说:“吃茶去！”一句“吃茶去”，一碗“赵州茶”，代表着赵州禅师的禅心。禅的修证，在于体验。语言表达是无法表达的。参禅和吃茶一样，是冷是暖，是苦是甜，禅的滋味终究是自己的体悟。所以，万语与千言，不如“吃茶去”三个字。在赵州禅师这里只有一杯茶，禅师认为平常心是道，道在自然中， 道在生活中。 * 如何从小小的茶壶中感悟宇宙万物的奥秘呢？ 《五灯会元》记载，一客人向南隐问禅，南隐以茶相待。他将茶水倒入杯中，茶满了仍继续倒……，客人说：“大师，茶已经满了，不要再倒了。”南隐说：“你的心就象这只茶杯一样，里面装满了你自己的想法，你不先把你自己的杯子空掉，叫我如何对你说禅！”可见盛满水的杯中不可能再装入茶水，一个人的心如果不能静下来，就很难接受他人的观念。要想求得真知灼见，必须先把自己的心静下来。道家哲学讲：“需静观复法”，品茶时心要静，能像镜子一样真实