中国的传统美食解说.pptVIP

习作指导 饺子是我们喜爱的一种食品，尤其在过春节的时候，家家户户都要吃饺子，可是你知道饺子是怎么包好的吗？你知道怎样把包饺子的经过些出来吗？ 第一步：把饺子皮展开，平放在手上。 第二步：左手拿住饺子皮，右手拿勺舀陷，把馅放在饺子皮中间。 第三步：把饺子皮对折，把馅包在里面。 第四步：把饺子皮的边缘捏紧，不留一点儿缝隙。 2.说一说 你是怎么包饺子的？中间遇到了哪些困难？包完饺子你想到了什么？ 例文评析 包饺子 我们一家子都喜欢吃饺子，听奶奶说，爷爷是包饺子的能手，于是，星期天，爸爸和妈妈决定带我去爷爷家学包饺子。 到了爷爷家，只看见餐桌上早就摆满了各种各样的材料。在爷爷的帮助下，我把猪肉、萝卜干、虾米、韭菜等材料搅拌在一起做包饺子用的馅，然后用筷子把馅夹在饺子皮中间，接着在饺子皮的边缘涂上水，用对折的方式把饺子皮的开口捏上，使它没有缝隙。 爷爷说：“捏开口时，拇指和食指要按紧一点，不然煮饺子时，馅就会跑出来，变成一锅汤了。”包着，包着，我发现馅夹得不能太多也不能太少，太多，饺子皮会包不住；太少，饺子就会不好吃。当然，若想饺子看起来美观些，我们还可以在饺子皮捏合处压些花纹。这门手艺，我还没学会，看着爸爸、妈妈包出的花边饺子，真让我羡慕不已。看来，我还要多多练习才行。 包饺子的学问可真多，以后，我要多动手，让自己的双手变得更能干。 云南风味——过桥米线 过桥米线已有一百多年的历史。源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之过桥米线。 皇帝的饮食 汉武帝晚年筑承露盘，以为从高耸入云的盘子里接露水喝便可长生不老。汉朝、明朝各有一位皇帝，年龄不大就想长生，吃了炼丹师炼的金丹就驾崩了。明朝朱常洛皇帝，吃了鸿胪寺官李可灼进上的红丸（据说可以延年长寿），只活了35岁就驾崩了。这些是崇信道术的皇帝，以为服食神秘的自然和人造之物就能够延年益寿，殊不知这样的结果往往适得其反。 * * 第一课 包饺子 1.每个同学都向家长学一学暴饺子，自己尝试一下包饺子的过程。 2.在包饺子过程中想一想，分几步才能把饺子包好？包饺子有哪些动作？ 3.包好饺子后，你的心里一定非常高兴，用一两句话说说你的心情。 1.做一做 尝试按照下面四幅图的顺序练习包饺子，看看你包的饺子怎么样？ 包前准备：拌好饺子馅（菜、肉馅）；和好饺子面；擀皮。 包饺子的过程： 中华餐饮文化的特色 1、重食：古人就有：“民以食为天”之说，见面常问“吃过没有？”足见烹饪文化的地位。 2、重养：以“五谷”养“六脏”。餐饮中重视人体养生保健。?????五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气 3、重味：中华烹饪最注意食物的味，讲究“色、香、味、型”。各种味道差异构成各种菜系的基础。???? 4、重理：注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。 美食与美器 远古十代，人类的饮食生活，无所谓美食，亦无所谓美丽器。林非子《五猛》说：“J—古之此……民食果顽蚌姑，腥臊恶臭而伤害胺胃，民多疾炳”。说明先民只是“茹毛饮血”、生吞活剥地生食。 诗人牧：“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参铅共间，方觉生色 北京：北京烤鸭、涮羊肉、仿膳宫廷菜、六必居酱菜、王致和臭豆腐。 上海：浦东鸡、盐水火腿、熏火腿、猪肉灌肠、蜜饯、五香豆、鸡肉灌包、三黄鸡、鸡鸭血汤、油炸臭干子、大闸蟹。　　 天津：狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕、 重庆：赖汤圆、山城小汤圆、担担面、龙抄手、熨斗糕、珍珠圆子、鸡味锅贴、荷叶软饼、萝卜丝饼、凤尾酥、金鱼饺、玉兔饼、玲珑鱼脆羹、三色凉糕、香麻麻品酥、重庆火锅、板鸭、金钩豆瓣酱。　　 广州：开煲狗肉、炒田螺、烧鹅、叉烧包、虾饺子、沙河粉、烤小猪、金丝烩鱼翅、豹狸烩三蛇。　　 武汉：武昌鱼、老通城豆皮、四季美汤包、棉花糖、老大兴鲴鱼。　　 杭州：杭州煨鸡、西湖醋鱼、幸福环、猫耳朵、虾爆