第三章菜系介绍.pptVIP

湘西外婆菜 冰糖湘莲 腊味合蒸 徽菜的特点 皖菜---安徽地方菜。多用沙锅烧炖食品，微火慢制，选料多肉、鱼，喜生蒜、香菜配肉，油重，咸中带辣。熏、腌、腊制食品也是其特色。 徽菜特点 擅长烧、炖，讲究火功，很少爆、炒，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味。 代表美食 黄山炖鸽 徽州毛豆腐 火腿炖甲鱼 腌鲜鳜鱼 徽州毛豆腐 火腿炖甲鱼 腌鲜鳜鱼 黄山炖鸽 问题 苏菜的代表作品有？ 松鼠桂鱼属于哪个菜系？ 徽菜的主要特点是什么？说出它的一道代表菜。 知识回顾 一、川菜的特点是什么，代表作品有哪些？ 清鲜纯浓、麻辣辛香 一菜一格、百菜百味 代表作品：宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐 粤菜的特点有哪些？ 选材广博，口味清淡 粤菜的代表菜品有？ 文昌鸡、梅菜扣肉、龙虎斗等 菜系识记 四大菜系 鲁、苏、川、粤 八大菜系： 浙、徽、湘、闽 十大菜系： 京、沪 十二大菜系： 豫、陕/秦 五味-----酸、甜、苦、辣、咸 酸suān 甜tián 柠檬 醋 蜂蜜 苦kǔ 苦瓜 辣là 辣椒 咸xián 盐yán 江苏菜 （一）发展历史 春秋战国已露端倪，唐宋成为“南食”中重要组成，元代已具规模，明清完全形成流派 （二）做法及特点 取料不拘一格(bù jū yì gé)而物尽其用（wù jìn qíyòng），重鲜活