茶与健康_剖析.pptVIP

茶的分类 绿茶：不发酵茶。茶青采摘下来经杀青、揉捏、干燥等工序制得。茶干色绿，清汤绿叶，具清香或熟栗香、甜花香，滋味鲜醇。代表：龙井、碧螺春。 黄茶：轻发酵茶。工艺基本同绿茶，加闷黄过程。黄汤黄叶，多数芽叶细嫩，显毫。代表：君山银针，广东大叶青。 白茶：轻发酵茶。茶青经萎凋后直接晾干以保持茶叶原形。毫色银白，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。代表：白牡丹。 青茶：重发酵茶。经晒青、晾青、摇青、杀青、揉捏以及干燥等多道工序制成。茶汤金黄,既有绿茶的甘澈之味,又有红茶的醇厚。代表：铁观音、大红袍。 黑茶：后发酵茶。基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。色泽黑褐，汤色橙黄至暗褐色，有松烟香。代表：云南普洱、安化茯砖茶。 红茶：全发酵茶。经萎凋、揉捏、发酵、烘干等工艺制得。红汤红叶，色泽乌黑油润，冲泡后具有甜花香或蜜糖香。代表：滇红、祁红。 茶叶的 营养成分 蛋白质和氨基酸 糖 类 脂 类 维 生 素 矿 物 质 茶叶的 功能成分 茶 多 酚  茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。 茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。日本千叶大学山下泰德教授等科学家研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”，茶多酚为人类的健康构筑起了一道抵抗辐射伤害的防线。茶多酚还能清除体内过剩的自由基、阻止脂质过氧化，提高机体免疫力，延缓衰老，抑制艾滋病病毒等作用。 茶 色 素 茶色素 是从绿茶中提取的一类水溶性酚性色素。经过氧化聚合反应，一部分茶多酚可以转化为茶色素。茶色素的活性极大，结构极不稳定，会随着温度和时间的变化而变化。在1990年之前世界上尚未有成功提取高纯度茶色素的工艺，当时茶色素的提取率极其微小，每吨茶叶仅能提取0.6—1.6千克茶色素，被誉为“药物中的绿色黄金”。 通过二十余万临床病例证实，茶色素具有抗脂质过氧化、增强免疫力功能、降血脂、双向调节血压血脂、抗动脉粥样硬化、降低血粘度、改善微循环、抑制实验性肿瘤等药理作用。 茶 氨 酸 茶氨酸（Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸又称谷氨酰乙胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份，同时饮茶抗疲劳作用也被认为在一定程度上来自这一物质。 茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，具有独特的药理学效应：1.降压功能；2.影响脑内神经传达物质的变化；3.拮抗由咖啡碱引起的副作用；4.改善经期综合症；5.保护神经细胞；6.抗癌；7.减肥作用。 饮茶的禁忌 ▲新茶忌急饮 ▲忌浓茶解酒 ▲失眠者忌夜 间饮茶 ▲饮茶忌多 ▲忌嚼食茶叶 ▲饭后忌立即饮茶 ▲忌茶水服药 ▲忌饮隔夜茶 ▲发烧时忌饮茶