2016食品安全与日常饮食考试答案要点.docx

一、 单选题（题数：60，共?60.0?分） 1 腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。 1.0?分 ? A、 1至3天 ? B、 2至5天 ? C、 3至7天 ? D、 5至9天 我的答案：C 2 环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。 1.0?分 ? A、 食品添加剂 ? B、 农药类物质 ? C、 添加剂 ? D、 重金属 我的答案：B 3 下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（） 1.0?分 ? A、 科学原则 ? B、 平衡原则 ? C、 标准原则 ? D、 过程原则 我的答案：C 4 伏马菌素污染最严重的是（）。 1.0?分 ? A、 谷物类食品 ? B、 水产食品 ? C、 奶制品 ? D、 肉制品 我的答案：A 5 丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。 0.0?分 ? A、 神经毒性 ? B、 遗传毒性和生殖毒性 ? C、 潜在致癌性 ? D、 以上都对 我的答案：D 6 微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。 1.0?分 ? A、 肉毒梭状芽孢杆菌 ? B、 椰毒假单胞菌酵米面亚种 ? C、 李斯特氏菌 ? D、 副溶血性弧菌 我的答案：D 7 在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。 1.0?分 ? A、 三分之一 ? B、 五分之一 ? C、 八分之一 ? D、 十分之一 我的答案：A 8 风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。 1.0?分 ? A、 消费者和生产者之间 ? B、 管理者和生产者之间 ? C、 消费者和管理者之间 ? D、 消费者、管理者、生产者之间 我的答案：D 9 引发食源性疾病的物质包括（）。 1.0?分 ? A、 微生物 ? B、 化学类物质 ? C、 物理性物质 ? D、 以上都是 我的答案：D 10 下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。 1.0?分 ? A、 氯碱工业 ? B、 有机氯工业废渣 ? C、 造纸废水 ? D、 以上都对 我的答案：D 11 许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。 1.0?分 ? A、 潜伏期 ? B、 爆发期 ? C、 缓解期 ? D、 山后期 我的答案：A 12 亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。 1.0?分 ? A、 增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 ? B、 方便食品加工、增加食物营养度 ? C、 使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖 ? D、 方便食品加工、使食物颜色漂亮 我的答案：C 13 风险分析所包括的三个环节是（）。 1.0?分 ? A、 风险报告、风险测试、采取风险管理措施 ? B、 采取风险管理措施、风险报告、风险交流 ? C、 风险测试、采取风险管理措施、风险评估 ? D、 风险评估、采取风险管理措施、风险交流 我的答案：D 14 媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。 1.0?分 ? A、 微生物 ? B、 环境污染 ? C、 食品加工过程 ? D、 流通环节 我的答案：C 15 在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。 1.0?分 ? A、 饮水 ? B、 吃面包 ? C、 吃土豆 ? D、 喝牛奶 我的答案：A 16 下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。 1.0?分 ? A、 有毒有害物质的残留标准 ? B、 婴儿食品标准 ? C、 食品中所污染的微生物的限量标准 ? D、 以上都对 我的答案：D 17 葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。 1.0?分 ? A、 乳制品 ? B、 蛋制品 ? C、 熟肉制品 ? D、 蔬果 我的答案：D 18 下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。 1.0?分 ? A、 泡茶的包装袋 ? B、 净化水 ? C、 变性淀粉 ? D、 以上都对 我的答案：D 19 沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。 1.0?分 ? A、 春季 ? B、 春夏季 ? C、 夏秋季 ? D、 冬季 我的答案：C 20 每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。 1.0?分 ? A、 食品安全法律和饮食组成不一样 ? B、 饮食组成、国家经济水平不一样 ? C、 食品安全法律和国家经济