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第六章 中国茶文化 【本章目标】 1、知识目标：初步了解茶的起源和我国茶文化的发展；了解中国茶的分类和中国十大名茶；认识中国茶艺文化；初步了解中国茶道精神；了解茶艺馆的经营风格。 2、能力目标：会进行茶的一般冲泡技艺。 3、情感目标：通过对中国茶文化的熏陶，培养给学生审美情操。 【案例导入】 老舍茶馆的魅力在哪里 2004年和2005年，老舍茶馆的年接待量分别为14万人次、22万人次，年总收入分别为971万元、1612万元。由此不难看出、老舍茶馆这几年的经营状况呈现明显的增长趋势。 在老舍茶馆三楼西大厅的书茶馆有360个座位，每到晚上7:50，经常爆满，即使在平时，也能达到320人左右。如果晚上想在老舍茶馆里找到一个好座位，不提前预订，肯定“没戏”。 1、老舍茶馆的经营方式 2006年，老舍茶馆在一楼又进行了新的突破，开设了“新京调茶餐坊”。 新京调茶餐坊依旧是民族传统、北京特色、以宣南文化为主调，引入古老又时尚的皮影戏、女子民族乐坊等多种表演。戏院式的茶餐坊简约、雅致而又现代，为青年顾客休闲娱乐提供了绝佳去处，成为茶、戏、餐为一体的“大茶馆”。 老舍茶馆完成了茶馆结构的立体化构建，具备了京城历史上六大茶馆类型：野茶摊、餐茶馆、书茶馆、清茶馆、大茶馆、二荤铺。老舍茶馆找回了北京传统经营者的特征，尊重客户，诚信经营，给人一种孩提时代纯真情感的回忆，用一个词概括，就是“文化”。 2、茶和茶点 老舍茶馆里最好的茶仍然是西湖龙井，并且根据不同采摘时节和采摘部位，价格上体现较大的差异，最低消费是20元钱。 茶点颇有特色，茶馆所有宫廷细点和风味小吃都采用高档精面和素油，经过名厨加工制作，使顾客回味无穷。茶点有雪花酥、豌豆黄、糖耳朵、小麻球，每样都是5-6元，大致一个人花上30-40元就很合适了。老舍茶馆虽然有品牌优势，但是它并没有把品牌优势滥用到它的价格上。 3、表演 表演有民乐演奏、口技、相声、大鼓、杂技，最后来个川剧变脸。 老舍茶馆每周一、三、 五小屋2:30-5:00是戏迷活动，每周二、三、四、五下午2:30 -5:00有民乐演奏，票价分10元和20元，持戏迷卡5元；每晚7:40-9:20为顾客安排了京剧、曲艺、杂技、魔术等。票价40元、60元、80元、100元、120元、130元不等，其主要区别在于座位离舞台的远近和而包括的茶点不一样。 思考：在老舍茶馆成功经营的背后，你看到了什么？ 第一节 茶的基本知识 一、茶的起源 （一）茶树的起源 瑞典科学家林奈（Carl von Linne）在 1753年出版的《植物种志》中，就将茶树的最初学名定命为Thea sinensis.L,后又订为Camellia sinensis L.（sinensis是拉丁文中国的意思）。1950年我国植物学家钱崇澍根据国际命名和茶树特性研究，确定茶树学名为[Camellia sinensis(L．)O.Kuntze]，迄今未再更改。在植物分类系统中，茶树属被子植物门，双子叶植物纲，原始花被亚纲,山茶目，山茶科,山茶属，起源于距今约一亿年的白垩纪地层，其中山茶目植物，约产生在6000万年至7000万年前。 茶树原产于中国，自古以来，一向为世界所公认。只是在1824年，驻印度的英国少校勃鲁土（R·Bruce）在印度阿萨姆省沙地耶（Sadiya）地方发现有野生茶树后，于是，国外有人以此为证，开始对中国是茶树原产地提出了异议，其中有代表性的观点包括： 1、印度说 持这一观点的代表人物是英军少校勃鲁土，他继1824年声称发现印度野生茶树后，1838年又印发了一本小册子，列举他在印度阿萨姆发现野生茶树多处，其中沙地耶发现的一株野生茶树高达43英尺，胸围3英尺。为此，勃鲁士断定，印度是茶树原产地。 1877年英国人贝尔登（S·Baidond）步勃鲁士后尘，在他写的《阿萨姆之茶叶》中提出茶树原产于印度持上述观点的还有英国学者勒莱克（J·H·Blake，1903）、勃朗（E·A·Blown，1912）、易培逊（A ·Ibbetson）、林德莱（Lindley）和日本的加藤繁等。他们的论据是：只有印度有野生茶树，而没有人提出中国有野生茶树。他们不知道中国在公元前200年左右的《尔雅》中就提到有野生大茶树，他们亦不知中国不但有众多的大叶茶，而且还有茶树王。 2、多源说 主张这种观点的是《茶叶全书》的作者、美国学者威廉·乌克斯（W·H·Ukers），他主张凡自然条件有利于茶树生长的地区都是原产地的多源论说，认为茶树原产地应包括缅甸东部、泰国北部、越南、中国云南和印度阿萨姆的森林中。因为这个地区的生态条件极适宜于茶树生长繁殖，所以这个地区的野生茶树也比较多。 3、二源说 主张这种观点的是爪哇茶叶试验场的植物学家科恩斯徒（C·Stuart）博士。1918年，当他考察中国边境发现有野生茶