第2章第6、7节 营养学基础课件.pptVIP

无机盐和水 第六节 无 机 盐 学习目标 说出钙、磷、铁、碘、锌、硒的主要膳 食来源及参考摄入量 描述钙、磷、铁、碘、锌、硒以及水 缺乏或过多对人体健康的影响 记住钙、磷、铁、碘、锌、硒和水的主 要生理功能以及影响钙、铁吸收的因素 说出水的种类及各自特点 一、概述 分 类 概 述 特 点 生理功能 分 类 概述 微量元素（micro-elements） 宏量元素（macro-elements） 特 点 概述 生理功能 概述 3 维持神经肌肉的兴奋性 维持组织细胞的渗透压 构成人体组织的重要成分 维持机体的酸碱平衡 构成酶、激素的成分 2 4 1 5 二、钙 (calcium ) 1 2 3 4 生理 功能 钙缺乏与钙过 量 影响钙吸收的因素 膳食钙的来源及参考摄入量 钙 生理功能 3 维持细胞膜的完整，控制膜的通透性 构成骨骼和牙齿 调节体内酶的活性 2 4 1 5 参与神经肌肉的功能活动 其他 钙 钙缺乏与钙过量 1．骨骼、牙齿发育障碍 2．婴儿手足搐搦症 3．骨软化与骨质疏松 4．出血以及血压升高 5．未见人类因摄入过多钙而中毒的报道 影响钙吸收的因素 钙 机体因素 1 2 与机体的需要程度密切相关 与体内维生素D的营养状况有关 1.膳食中钙与维生素D的摄入量 2.乳糖及充足的膳食蛋白质 3.植酸盐、草酸盐、膳食纤维、过多脂肪 膳食钙的来源及参考摄入量 1 2 钙 乳与乳制品、小鱼、虾皮、海带、芝麻酱、肉骨头汤、豆类、豆制品、坚果类、绿色蔬菜、水果中的山楂，野菜中的荠菜等。 AI：800毫克 UL：2000 毫克 三、磷(phosphor) 1 2 3 生理 功能 磷缺乏与钙过 量 膳食磷的来源及参考摄入量 生理功能 磷 3 参与酸碱平衡的调节 组成生命的重要物质 构成骨骼和牙齿 参与物质活化 调节能量释放 2 4 1 5 磷缺乏与过量 广泛存在于各种食物中，营养性缺磷的问题很少发生。 口服、或静脉注射大量磷酸盐后，可引起高磷血症，干扰钙的吸收，可能引起非骨组织的钙化，骨骼多孔性病变 。 磷 膳食磷的来源及参考摄入量 磷 1 2 丰富来源主要是鱼、蛋、奶酪、瘦肉、动物的肝、肾等。海带、紫菜、芝麻酱、花生、干豆类、坚果、粗粮等也较丰富。 AI：700毫克 UL：3500 毫克 四、铁(iron) 生理功能 1 影响铁吸收的因素 2 铁缺乏与铁过量 3 膳食铁的来源与参考摄入量 4 铁 生理功能 3 参与组织呼吸、促进生物氧化还原反应 参与体内氧与二氧化碳的转运 参与红细胞的形成与成熟 其他 2 4 1 铁 影响铁吸收的因素 2．非血红素铁（non-haem iron） 1．血红素铁（haem iron） 又称离子铁 抑制吸收因素 促进吸收因素 ①肉类因子 ②维生素 ③某些单糖 ① 膳食中存在的磷酸盐、草酸盐等 ② 膳食纤维 ③ 卵黄高磷蛋白 ⑤ 萎缩性胃炎以及胃大部分切除后 ④ 碱或碱性药物 铁缺乏与铁过量 铁 1．铁缺乏 当体内缺铁时，铁损耗可分三个阶段 血清铁蛋白、血清铁下 降，铁结合力上升，游 离原卟啉浓度上升 储存铁耗竭，血清铁蛋白浓度下降 血红蛋白和红细胞比容均下降 铁减少期（ID） 缺铁性贫血期（IDA） 红细胞生成缺铁期（IDE） 第一阶段 第二阶段 第三阶段 铁缺乏时对人体的影响 铁缺乏与铁过量 铁 1．铁缺乏 （1）影响脑功能 （2）影响体质能力 （3）影响免疫功能 （4）影响妊娠结局 （5）加重铅中毒症状 增加铁的摄入 食物铁强化 营养素补充剂 解决铁缺乏和缺铁性贫血同时并用的三条途径 2．铁过量 铁缺乏与铁过量 铁 当长期过量服用铁剂或长期大量食用含铁高的特殊食品时，或多次反复大量输血，会造成铁过量和中毒。 此时铁在肝脏大量沉积，并可引起皮肤色素沉着症及各种重要器官损害甚至死亡。 铁 膳食铁的来源与参考摄入量 动物内脏、动物全血、畜禽肉类、黑木耳等 1 2 AI： 15毫克（男）， 20 毫克 （女） UL：50 毫克 五、碘(iodine) 生理功能 1 2 碘缺乏与碘过量 3 膳食碘的来源与参考摄入量 人体内约含碘 20～50mg ，甲状腺中碘含量最高，约为8～15mg，其中84%为有机碘。 碘 生理功能 3 促进体格的生长发育 促进DNA及蛋白质合成 促进生物氧化和调节能量转换