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第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸 主备教师 徐鸿昌 一．内容与解析 教学内容： 1。氨基酸的结构和性质； 2。 蛋白质的结构、性质和用途； 内容解析：蛋白质是继油脂、糖类之后，向学生介绍的第三类营养物质。蛋白质是生物体最重要的组成物质，它的有关知识是学生认识生命的开端，因此是十分重要的课题。本节内容包括蛋白质的组成、性质和用途几个知识点，由于没有涉及氨基酸的性质及蛋白质的结构，因此蛋白质的性质是本节的重点。 二． 目标与解析 教学目标：1。了解氨基酸的结构特点及性质； 2.使学生了解蛋白质的组成、性质和用途； 3使学生初步了解蛋白质是生命最基本的物质基础；3。了解肽键及多肽； 4使学生了解酶的特性与广泛的用途。 解析： 这一节的内容，在生物课上已详细讲过了蛋白质的组成和结构特点，并且通过三个实验证明了酶的催化特性。因此，在讲授这方面知识时，以复习为主，这样既可节省时间，也可使学生体会到生物和化学的密切关系。在讲授蛋白质的化学性质时，结合实验与生活有关的小问题使学生产生兴趣，轻松地掌握蛋白质的重要性质。 三．问题诊断分析 在本节课的教学中，学生可能会遇到的问题是肽键结构和蛋白质的水解反应，要解决此问题的方法是讲清缩聚反应概念。 四．教学支持条件 试管、试管夹、酒精灯、胶头滴管。 (NH4)2SO4饱和溶液、鸡蛋白溶液、蒸馏水、乙酸铅溶液、浓硝酸。 五．教学过程 【问题一】蛋白质与生命 【设计意图】导入新课 ，激发学生的求知欲 【师生活动】 前面几节课我们学习了葡萄糖、淀粉、油脂这些人类生命活动过程中所需营养物质的有关知识。今天我们将接着来研究在人类生命活动过程中的不可缺少的，而且一切重要的生命现象和生理机能都离不开的物质？ 【问题二】蛋白质的存在 【设计意图】了解蛋白质的存在 【师生活动】 蛋白质在希腊文中的意思是“第一”， 蛋白质是组成细胞的基础物质，广泛存在于动物的肌肉、皮肤、血液、毛、发、蹄、角等中。植物的种子中。以及酶、某些激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等中。蛋白质是生命的基础。 【问题三】 蛋白质的组成 【设计意图】了解蛋白质中存在的官能团 【师生活动】 既然蛋白质是生命的基础，那么，你知道蛋白质是由那些元素所组成的？是由什么物质构建而成的呢？ 蛋白质是一类非常复杂的化合物，其分子中含有C、O、H、N、S等元素。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。 蛋白质在的作用下能发生水解，水解得到最终产物为α-氨基酸。 蛋白质+水 α—氨基酸 这也就是说蛋白质是由α-氨基酸发生缩聚反应而生成的，由此可见α-氨基酸是构建天然的高分子化合物——蛋白质的基石。 【问题四】氨基酸的结构和性质 【设计意图】掌握氨基酸的性质 【师生活动】 【问题1】什么叫氨基酸？ 概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 试写出下面氨基酸的结构简式： ⑴α-氨基乙酸（甘氨酸） ⑵α-氨基丙酸（丙氨酸） ⑶α-氨基戊二酸 ⑷α-氨基-β-苯基丙酸（苯丙氨酸） 连有羧基的碳原子叫α碳原子，与α碳原子相连的碳原子叫β碳原子。羧酸分子里的α碳原子上的氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。 【问题2】氨基酸分子中含有哪些官能团？-COOH是个酸性基团还是碱性基团？-NH2是个酸性基团还是碱性基团？氨基酸能不能与碱发生反应，能不能与酸发生反应？那么既含有-COOH又含有-NH2的氨基酸应该具有什么性质呢？ 氨基酸分子中含有-COOH和-NH2，既能与碱发生反应，又能与酸发生反应，氨基酸具有两性，即既具有酸性又具有碱性。 【问题五】蛋白质的性质 【设计意图】从化学角度了解蛋白质性质 【师生活动】 【问题1】蛋白质的两性 蛋白质是由氨基酸缩聚而成，那么蛋白质分子中有没有多余的羧基与氨基呢？羧基与氨基的存在将会使蛋白质具有什么性质？ 什么是蛋白质的盐析？有何应用？ 在学习乙醇、苯酚时，曾有同学询问过杀死细菌、消灭病毒的原理？列举常用的消毒方法，你知道其中的原理吗？ 什么是蛋白质的变性？有何应用？哪些因素可使蛋白质变性？ 这两种性质有何区别？ 蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、醛、紫外线或加热等均会使蛋白质变性，此过程不可逆。【问题2】蛋白质的盐析【演示实验】分组实验： 1．取20mL鸡蛋白溶液放入试管； 2．然后再向试管中加入饱和Na2SO4，