营养成分、酸习题科技.docVIP

一、填空题 1、测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有： 、 、 、 。恒重要求两次测量结果之差 小于 。 2、测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用 对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用 ；对于样品中水分含量为痕量，通常选用 。 3、共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有 、 、 。 4、糖果中水分测定应采用 。 5、样品中灰分的过程中,加速样品灰化的方法有： ； ； ； 。 6、测定食品酸度时，要求所用的水必须为 ，目的是除去其中的 。 7、测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入 使结合态的挥发酸离析。 8、食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以 表示 ，肉、水产品以 表示，蔬菜类以 ，苹果类、柑橘类水果分别以 、 表示。 9、测定食品中脂类时，常用的提取剂中 和 ,他们只能直接提取 。 10、测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有 和 。 11、测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用 。测定一般食品中总脂肪含量常采用 。 12、准确取干燥后的奶粉2.0000g,采用碱性乙醚法测奶粉中脂肪的含量，接收瓶恒重后质量为112.2000g,装样品的接收瓶三次干燥结果分别为112.5240g、112.5215g、112.5230g,那么该全脂奶粉中脂肪含量为 。 13、双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，取等量的两份样品，分别在两份样品中加入 和 作指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈 和 颜色。 14、测定样品中糖类时，常用的澄清剂有 ， 、 。 15、提取样品中糖类时，常用的提取剂有 ；一般食品中还原糖的测定方法有 和 ，分别选择 、 做澄清剂，果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择 。 16、直接滴定法测定还原糖含量的时候，滴定必须在沸腾的条件下进行，原因 本反应以 。 17、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为 ，乙为 。 二 单选题 1、下列分析方法中属于重量分析的是( ) A ：食品中蛋白质的测定 B ：埃农法则测定食品中还原糖 C ：萃取法则食品中柤脂肪 D ：比色法测食品中Pb含量 2、食品分析中干燥至恒重，是指前后两次质量差不超过 （ ） A、2毫克 B、0.2毫克 C、0.1克 D、0.2克 3、糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果 ( ) A、容易挥发 B、水分含量较低 C、易熔化碳化 D、以上都是 4、常压干燥法测定面包中水分含量时，选用干燥温度为 （ ） A、100～105℃ B、105～120℃ C、120～140℃ D、＞140℃ 5、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ ） A、果汁 B、乳粉 C、糖浆 D、酱油 6、水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（ ）来进行判定。 A、经验 B、专家规定的时间 C、样品是否已达到恒重 D、烘干后样品的颜色 7、下列物质中（ ）不能用直接干燥法测定其水分含量 A ：糖果 B ：糕点 C ：饼干 D ：食用油 8、实验员甲在糕点水分测定恒重时恒重3次重量一次为20.5327g、 20.5306g、20.5310g，则计算时应选用（ ）作为计算数据 A ：20.5327 B ：20.5306 C ：20.5310 D ：取3次平均值 9、以下各化合物不可