蛋白质的分子结构要点.pptVIP

蛋白质的分子结构 一、蛋白质的一级结构 定义: 蛋白质分子从N-端至C-端的氨基酸排列顺序。 主要的化学键: 肽键，有些蛋白质还包括二硫键。 一级结构是由遗传信息决定的，蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础，但不是决定蛋白质空间构象的唯一因素。 一级结构的测序 蛋白质的二级结构是指多肽主链原子的局部空间排列,不涉及氨基酸残基侧链的构象。 （一）二级结构的概念 二. 蛋白质的二级结构 天然蛋白质包括α-螺旋、 β-折叠、 β-转角、 无规则卷曲等二级结构。 （一）肽键平面 虽是单键却有部分双键性质 周边六个原子在同一平面上 二. 蛋白质的二级结构 C--N 0.147 nm (正常) C—N 0.132 nm C=N 0.123nm (正常) ★多肽链可以看成由Cα串联起来的无数个平面组成 1. a-螺旋 （二） 二级结构的几种类型 ※多肽链中的各个肽平面围绕同一轴旋转，形成螺旋结构，螺旋一周，沿轴上升的距离即螺距为0.54nm,含3.6个氨基酸残基；两个氨基酸之间的距离为0.15nm; ※肽链内形成氢键，氢键的取向几乎与轴平行，第一个酰胺基团的-CO基与第四个酰胺基团的-NH基形成氢键。 ※右手?-螺旋。 蛋白质分子中氢键的形成 2、?-折叠(?-pleated sheet) 维持β-折叠结构稳定性的力 —— 氢键由一条链上的羰基和另一条链上的氨基之间形成，即氢键是在链与链之间形成的。 一种比较伸展、锯齿状的肽链结构。 图 4-4 蛋白质分子中的β-折迭结构 左：顺向平行　右：逆向平行 方向：若两条肽链走向相同：顺向平行 若两条肽链走向相反：反向平行（较稳定） β-转角是指蛋白质的分子的多肽链经常出现180o的回折，在回折角上的结构就称β-转角，也称发夹结构，或称U形转折。由第一个氨基酸残基的C=O与第四个氨基酸残基的N—H之间形成 氢键。 3、 β-转角 角蛋白 如毛发、甲、角、鳞和羽等。可分为?-角蛋白和?-角蛋白。 ?-角蛋白主要由?-螺旋构象的多肽链组成。肽链之间有二硫键交联以维持其稳定性。 ?-角蛋白的伸缩性能很好，当?-角蛋白氢键被破坏而不能复原。此时?-螺旋转变成?-折叠结构，称为?-角蛋白。 卷发(烫发)的生物化学基础 永久性卷发(烫发)是一项生物化学工程。 ?—螺旋在湿热条件下可以伸展转变为?—转角，但在冷却干燥时又可自发地恢复?—螺旋。 把头发卷成一定形状 ↓ 涂还原剂（破坏二硫键） ↓ 加热（?—螺旋转变为?—折叠）； ↓ 除去还原剂，涂上氧化剂（建立新的二硫键) ↓ 洗涤并冷却头发(?—折叠转变为?—螺旋) 4、无规则卷曲（non-regular coil） 又称自由卷曲，是指没有一定规律的松散肽链结构。酶的功能部位常常处于这种构象区域。 无规卷曲常出现在a-螺旋与a-螺旋、a-螺旋与β-折叠、 β-折叠与β-折叠之间。它是形成蛋白质三级结构所必需的。 RNase的分子结构 α-螺旋 β-折叠 β-转角 无规则卷曲 最近发现普通存在于球状蛋白质中的一种新的二级结构。 这种结构出现在蛋白质分子的表面，与生物功能有关。 在分子识别中可能起重要作用。 Ω环。 三.蛋白质的三级结构 structure三级结构（tertiary ）：指每一条多肽链内所有原子的空间排布，包括主链、侧链构象内容。是在主链构象二级结构的基础上，由于侧链R基相互作用，进一步折叠盘曲构成的。 （一）三级结构的概念 由一条多肽链构成的蛋白质，具有三级结构才具有生物学活性。 维持蛋白质分子构象的各种化学键 胰岛素分子的三级结构 溶菌酶分子的三级结构 肌红蛋白 (Mb) 疏水 相互作用 静电相互作用 金属离子配位作用 折叠结构 链间氫健 螺旋结构 链内氫健 二硫健 侧链之间氫健 稳定蛋白质三级结构的主要作用力 四.蛋白质的四级结构 1、 四级结构的概念 四级结构（quaternary structure）：由两条或两条以上具有独立三级结构的多肽链聚合而成。每条多肽链称为一个亚基。 血红蛋白由四条多肽链形成，是一种寡聚蛋白质。这四条链主要通过非共价键相互作用缔合在一起。 血红蛋白的四级结构 2、 维持四级结构的作用力 疏水作用 氢键 盐键 范德华力 图4-13 血红蛋白质的三级和四级结构 共价键 非共价键键 化学键 肽键 一级结构 氢键 二硫键 二、三、四级结构 疏水键 盐键 三、