第6节细菌和真菌的繁殖(第二课时)要点.ppt

第二课时 真 菌 一、细 菌 1、细菌的大小 个体很小，直径只有0.5 ~ 5微米。 2、细菌的形态 球菌、 螺旋菌 杆 菌、 3、细菌的结构 细胞壁 细胞膜 细胞质 无细胞核（有遗传物质） 荚膜，有保护细菌的作用。 鞭毛，能帮助细菌自由移动。 原核生物 细菌是通过 进行繁殖的。 细胞分裂 4、细菌的繁殖 5、细菌的分布 细菌的种类很多，广泛分布于空气、水、土壤、动植物的体表和体内等处。 是单细胞生物。 ——细菌的利与弊 6、细菌与人类的关系 1、真菌的结构 真核生物：植物、动物、真菌 二、真 菌 2、真菌的种类 按细胞组成 真菌 单细胞真菌 多细胞真菌 按作用用途 真菌 酵母菌 霉菌 食用菌 单细胞真菌 多细胞真菌 酵母菌与人类关系十分密切。（酿酒、发面） 3、酵母菌 单细胞真菌 4、霉 菌 在潮湿温暖的环境中，食物、水果、衣服等 很多物品上会长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状 或蛛网状的菌丝体。 （1）存在 （2）霉菌的种类： 常见的霉菌有根霉、青霉、曲霉 根 霉 青 霉 曲 霉 （3）霉菌的繁殖： 繁殖能力极强，依靠菌丝的孢子进行繁殖。霉菌的孢子数量特别多，体型特别小，每个孢子在适宜的条件下都能长成新的个体。 （4）霉菌的应用： 常用的抗生素中有许多是从霉菌提炼出来的，如青霉素、红霉素、金霉素、链霉素……等等， 有些霉菌却是有害的，如物体霉变； 有些霉菌是病原菌（真菌感染）； 黄曲霉素会致癌。 食品的发酵工艺、制酱、豆制品的发酵产品都是霉菌的功劳。 还有一些真菌可以食用，人们称它们为食用菌。 凤尾菇 金针菇 香菇 木耳 蘑菇 灵芝 冬虫夏草 5、食用菌 在夏季或秋季的清晨或雨后，在潮湿的树干或草地上容易采到蘑菇。 这说明真菌适于生活在温暖、潮湿、有机物丰富的环境中。 食用菌味道鲜美，营养丰富，是人们十分喜爱的美味佳肴。 （1）存在环境 注意：有些野生的大型真菌毒性很大， 不可以随意采摘食用！ 2002年8月发生在宁波的“毒蘑菇”事件 　一门三杰，父亲是教授、博士生导师，大儿子是留美博士后，小儿子是留俄硕士，正准备攻读博士，却因为不小心食用野外采摘的毒蘑菇，父亲和小儿子丧命，大儿子深度中毒，静养两年才恢复工作。 （2）食用菌的繁殖： 蘑菇的孢子生殖 将蘑菇的菌盖平放在白纸上，让菌褶向下， 盖上倒扣的玻璃杯。隔两三天揭开玻璃杯， 拿起蘑菇，在白纸上可以看到 ， 。 （孢子印） 与菌褶面积相似的一群孢子 6、微生物 是存在于自然界的一群体形微小、结构简单、肉眼看不见，必须藉助光学或电子显微镜放大数百倍、数千倍甚至数万倍才能观察到的微小生物。 细菌和真菌，属于人们常称的微生物。 想一想食物上滋生微生物的条件是什么? （1）适宜的温度 （2）水分 （3）氧气 为避免食物变质，必须设法防止或减慢微生物的生长。你知道有哪些常见的食物保存方法？ 几乎所有的食物上或多或少都有微生物。 食物的保存方法 能够抑制食物中微生物生长的因素 控制温度 控制 水分 控制 氧气 含量 1.冷藏法 2.加热法 3.干藏法 5.真空保存法 6.充氮气或 二氧化碳法 4.腌制法 1、冷藏法： 低温环境可减缓微生物生长的速度。 2、加热法： 食物经过加热（高温灭菌）， 然后密封（防止与微生物接触）。 3、干藏法： 去掉食物中的水分，防止细菌、真菌生长。 4、腌制法： 用糖、盐、酱油、醋等腌制食品 醋大蒜 咸 肉 咸 鱼 咸萝卜 5、真空保存法： 抽出包装袋中的空气，使食物与空气隔绝。 1、生物的分类 生物 细胞数目不同 单细胞生物 多细胞生物 生物 营养方式不同 动物 植物 ？ 生物 有无细胞核 原核生物 真核生物 动物、植物、 细菌 微生物 真菌 真菌 酵母菌 霉菌 食用菌 多细胞生物 2、各种生物细胞结构的比较： 细胞壁 细胞膜 细胞核 细胞质 叶绿体 液泡 植物细胞 动物细胞 细菌细胞 真菌细胞 3、微生物生殖方式的比较： 细菌 酵母菌 多细胞真菌（霉菌、食用菌） —出芽生殖 —分裂生殖 —孢子生殖 × √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ × × × × × × √ 4、微生物与食品 食 品 酿酒 （米酒、葡萄酒） 酵母菌 面包（发馒头） 酵母菌 制豆腐乳 霉 菌 制醋 醋酸杆菌、 酸奶、泡菜 乳酸菌 蘑菇（木耳、灵芝） 食用菌 曲霉菌 酱油（生抽） 酱类（面酱、豆瓣酱） 米曲霉 曲霉 酵母菌、 曲霉菌 酵母菌 乳酸菌 5、微生物与人类生活的利弊关系 微生物在矿产探测与开采、废物处理（如污水净化、沼气发酵）