第5章 维生素要点.ppt

第5章 维生素与无机盐 Vitamins and Minerals 定义： 维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。 一、维生素 微量元素(trace element)：指人体每日需要量在100mg以下的化学元素，主要包括铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等。 二、无机元素 无机元素(minerals)是维持人体正常生理功能也必不可少的元素。 分类 常量元素(macroelement)：钠、钾、氯、钙、磷、镁等 第一节 脂溶性维生素 Lipid-soluble Vitamin 共同特点： （1）均为非极性疏水化合物 （2）不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 （3）在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 （4）吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某 些特殊结合蛋白特异结合而运输 （5）胆道排泄（不经肾排泄）、过多导致中毒 种类： Vit A, Vit D, Vit E, Vit K 一、维生素A又称抗干眼病维生素 动物内脏(视黄醇酯） 植物：维生素A原（如β-胡萝卜素） （一）视黄醇是天然维生素A的主要形式 A1（视黄醇） A2（3-脱氢视黄醇） 天然形式： 来源： 运输形式： （二）视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素A的活性形式 视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素A的活性形式 反异构体（全反型） 顺异构体 1．视黄醛与视蛋白结合发挥其视觉功能 2．视黄酸对基因表达和组织分化具有调节作用 全反式视黄酸和9-顺视黄酸是执行人体生长、发育和细胞分化等重要功能的关键物质。与细胞内核受体结合，与DNA反应元件结合，调节某些基因的表达。 缺乏：干眼病(xerophthalmia) （严重上皮角化，眼结膜黏液分泌细胞丢失与角化，糖蛋白分泌减少） 3．维生素A和胡萝卜素是有效的抗氧化剂 4. 维生素A及其衍生物可抑制肿瘤生长 能直接消灭自由基，有助于控制细胞膜和富含脂质组织的脂质过氧化。 （三）维生素A缺乏或过量摄入均引起疾病 缺乏症： 1.夜盲症 2.干眼病 3.对感染性疾病的敏感性增加 过多则可引起中毒症状：头痛、恶心、共济失调；肝细胞损伤和高脂血症；长骨增厚、高钙血症、软组织钙化以及皮肤干燥、脱屑和脱发等。 二、维生素D （一）维生素D是类固醇衍生物 种 类：VitD2（麦角钙化醇） VitD3（胆钙化醇） VitD2原：麦角固醇 VitD3原：7-脱氢胆固醇 麦角固醇 → VitD2 胆固醇 → 7-脱氢胆固醇 → VitD3（紫外照射） VitD3在血液中运输：与维生素D结合蛋白(vitamin D binding protein, DBP)相结合而运输。 （二）维生素D的活化形式是1,25-二羟维生素D3 维生素D3在体内的转变 （三）1,25-(OH)2-D3具有调节血钙和组织细胞分化的功能 1．调节血钙水平是1,25-(OH)2-D3的重要作用 1,25-(OH)2-D3可通过信号转导系统使钙通道开放，促进小肠对钙、磷的吸收，影响骨组织的钙代谢，从而维持血钙和血磷的正常水平，促进骨和牙的钙化。 2. 1,25-(OH)2-D3还具有影响细胞分化的功能 调节多种组织细胞分化 促进胰岛?细胞合成与分泌胰岛素 抑制某些肿瘤细胞增殖和促进分化 （四）维生素D缺乏或摄入过量均引起疾病 缺乏症： 儿童可患佝偻病（rickets） 成人可发生软骨病（osteomalacia） 长期每日摄入25 μg维生素D可引起中毒，长期每天摄入125 μg维生素D则肯定会引起中毒，其症状主要有异常口渴，皮肤搔痒，厌食、嗜睡、呕吐、腹泻、尿频以及高钙血症、高钙尿症、高血压以及软组织钙化等。 三、维生素E是体内最重要的脂溶性抗氧化物质 （一）维生素E是生育酚类化合物,苯骈二氢吡喃的衍生物 生育酚(tocopherol): ?、?、?和?四种 生育三烯酚(tocotrienol): ?、?、?和?四种 （二）维生素E具有抗氧化等多方面的功能 1．维生素E是体内最重要的脂溶性抗氧化剂 机制: 捕捉过氧化脂质自由基,保护生物膜的结构与功能。 缺乏: 轻度溶血性贫血。 2．维生素E具有调节基因表达的作用 上调或下调生育酚的摄取和降解相关的基因 延缓衰老 脂类摄取与动脉硬化的相关基因: 预防和治疗冠状动脉粥样硬化性