1营养学基础1幻灯片.ppt

第一篇 营养学PART 1 NUTRITION 1.营养：是指人体摄取、消化吸收、利用食物中营养物质和排除 废 物的生物学过程。 It is a biological process which nutrients and functional compositions in the foods are ingested, digested, absorbed, transported ,utilized and the waste are excreted. 2.营养素： (1)　定义：食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及有生理调节功能的化学成分。 Chemical substances obtained from food and used in the body to provide energy,structural materials,and repair of the body’s tissues; Nutrients may also reduce the risk of some diseases. (2) Classification 　　　 protein 　　　　　　　　 lipids macronutrients 　 carbohydrate (dietary fiber) nutrients water vitamin micronutrients macroelements minerals 核酸 nucleic acid ? microelements 3. 合理营养（Rational Diet） 通过合理的膳食和科学地烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保证各种营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，并保持人体健康。 Nutrients intakes meet the requirements of the body 5.膳食营养供给量(Recommended Dietary Allowance，RDA) 是对各种人群提出的保证人体营养需要的膳食中应含有的热能和营养素的适宜量。 The average daily amount of a nutrient considered adequate to meet the known nutrient needs of practically all healthy people; a goal for dietary intake by individuals. 4. 营养生理需要量（Nutritional Requirement） 是指能保持人体健康，达到应有发育水平和能充分有效地完成各项体力和脑力活动所需要的热能和各种营养素的必需量。 The lowest continuing intake of energy and nutrients that maintain the specified criterion of adequacy (that will maintain the specific biochemical and physiological functions of the body). Chapter 1 Basic Nutrition 第 一 章 营 养 学 基 础 含量----16%——19%. 更新： 动态平衡，不断更新，每天约3%，肠和骨髓最快。 　 Section 1 Protein ( 蛋白质 ) 一、蛋白质 （一）