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《饮茶与养生》 2013.秋 宜红茶业股份有限公司 茶叶的分类（种类及性质） 饮茶养生（如何科学品饮） 1 2 3 主要内容 一、茶叶的分类（种类及性质） 六大茶类（按发酵程度分）—— 绿 茶 不发酵0% 黄 茶 5%—10% 白 茶 10%—20% 乌龙茶 25%—75% 红 茶 80%以上 黑 茶 100%发酵 （乌龙茶） 青 茶 绿 茶 红 茶 白 茶 黄 茶 黑 茶 闽南乌龙 闽北乌龙 广东乌龙 台湾乌龙 炒 青 烘 青 晒 青 蒸 青 小种红茶 功夫红茶 红 碎 茶 芽 茶 叶 茶 黄 芽 茶 黄 小 茶 黄 大 茶 龙井 碧螺春 黄山毛峰 安溪铁观音 武夷岩茶 凤凰单枞 冻顶乌龙 滇青 川青 煎茶 恩施玉露 正山小种 滇红 祁红 宜红 叶茶 碎茶 片茶 白毫银 针 白牡丹 君山银针 温州黄汤 霍山黄大茶 普洱熟茶 六堡茶 湖北老青茶 安化黑茶 中国六大茶类 二、茶叶成分（营养及功效） 茶叶的理化成分 A 茶树中的化学成分：已知经鉴定的化合物有700多种 B 茶树鲜叶中：水分75-78%；干物质22-25% C 有机物中：蛋白质20-30% 糖类20-25%（茶多糖、纤维素） *茶多酚18-36% 脂类约8% *生物碱3-5%（咖啡碱） 有机酸约3% *氨基酸1-4%（茶氨酸为主） 色素约1%（茶黄素、茶红素等） 维生素0.6-1% 芳香物质0.005-0.03% 茶多酚 定义：茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括*黄烷醇类、花色苷类（花青素）、黄酮及黄酮醇类和酚酸类等。 其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。 茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。 茶多酚的功效： 防治心血管类疾病：降三高(高血压、高血脂、高血糖)；防脑中风；抗血栓 提高人体的综合免疫力：抗病毒； 抗过敏反应；舒缓肠胃紧张、防炎止泻利尿 防癌抗癌及抗衰老（抗氧化清除自由基） 增强Vc吸收预防坏血病 抗重金属和生物碱中毒的抗解 防辐射及辐射损伤 防龋齿及清除口臭 帮助消化 咖啡碱 定义：咖啡碱是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。 理化作用： 1.茶与咖啡中咖啡因含量的差异 红茶：100mg/L 乌龙茶：20 mg/L 绿茶：85 mg/L 白茶：65 mg/L 新鲜咖啡：130-680 mg/L 意式特浓：3400 mg/L 2.冲泡茶叶对咖啡因的把控 投茶量、茶与水的比例、冲泡时间 咖啡碱的功效及用途 解热阵痛，提神醒脑，抗忧郁 利尿，改善便秘 降低得胆结石的机会 有助于预防男性脱发 咖啡碱的禁忌 痛风病患者 神经衰弱和失眠患者 胃不好的人 心脏不好的人 茶氨酸 茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，占到茶树中六种非蛋白质氨基酸含量的70%以上。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重 量的1%-2%。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，有鲜甜味，是茶叶中生津润甜的主要成份。 茶氨酸的独特功效 增强记忆力，增进智力 镇静作用，抗焦虑，除抑郁。可能预防神经失调症、失眠症、经期综合症等 保护神经细胞， 预防脑血栓塞、脑出血、脑中风以及老年痴呆等疾病。 有效增强肝脏排毒功能 抵抗病毒侵袭，显著提高机体免疫力。 茶色素 定义：茶红素、茶黄素以及茶褐素的总称。茶黄素是存在于红茶、乌龙茶中的一种金黄色色素，是茶叶发酵的产物。一般占干茶重量的0.5-2%，对茶汤鲜亮的颜色和浓烈的口感方面，起到了一定的作用。茶红素是存在于红茶、乌龙茶中的一种橙褐色色素。 茶色素的功效： 茶黄素：调节血脂，预防心血管病；减少胆固醇吸收，从而抑制人体自身胆固醇合成。此外茶黄素还具有淡化色斑，祛斑养颜的功效。 茶红素：具有明显的抗氧化活性，清除自由基，降低LDL不饱和脂肪酸数量；即抗衰老。 茶多糖 定义：一种酸性蛋白糖，蛋白部分主要由约二十种常见氨基酸组成；糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等组成。 茶多糖的功效： 降血糖，防治糖尿病。 芳香类物质 成分：醇类、醛类、酮类 、羧酸类 、酯类