营养基础三大营养素幻灯片.ppt

绪论 顾 萍 营养:即人体从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和代谢，以维持机体生长、发育和各种生理功能的生物学过程。 营养素：指食物中能给人体提供能量、机体构成和组织修复以及生理调节功能的物质。 营养学：研究人体营养规律及其改善措施的科学。 基本的概念 营养学 营养学：研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的自然科学。 研究内容： 1.人体对营养的需要：营养学基础 2.各类食物的营养价值：食物营养学 3.不同人群的营养：人群营养学 4.营养与疾病：疾病营养学 5.营养技能：营养配餐等 研究食品中可能存在的威胁人体健康的有害因素及其预防措施以提高食品卫生质量、保护食用者安全的科学 研究内容 1.食品污染及预防 2.各类食品的卫生 3.食品添加剂 4.食品工艺卫生 5.食物中毒及其预防 6.食品卫生监督与管理 食品安全学 有益成分 有害成分 食品安全学 营养学 人体 食物 营养学的内容 ? 有什么？ ? 有什么功能？ ? 需要多少？ ? 从哪里来？ ? 如何最安全？ 营养素的种类 蛋白质 脂肪 碳水化物 维生素 矿物质 水 膳食纤维 营养素种类 蛋白质(protein) 脂肪(fat) 碳水化合物(carbohydrate) 维生素(vitamin) 矿物质(mineral) 水(water) 膳食纤维 微量营养素 宏量营养素 七大营养素 能量营养素 营养素的分类 ? 宏量营养素 微量营养素 ? 常量元素 微量元素 ? 必需营养素 非必需营养素 营养素的功能 ? 供给能量，作为人体能量来源 ? 构成和修补身体组织 ? 调节人体生理生化功能 基 因 环 境 生命表达 ? 生命表达与基因及环境的关系 食物与营养占60% 饮食营养与人类健康的关系 有利作用 1.营养是健康的基础 2.生长发育的保证和促进 3.促进老年健康、长寿 4.促进保健作用 1.不足-----营养缺乏 2.过多-----营养过剩 3.食品污染的危害 4.破坏自然界正常 有害作用 饮食营养与人类健康的关系 营养原则 平衡膳食 食物多样化 适量原则 营养学的发展 古代营养学 三千多年前中国古代《黄帝内经》中记载大量关于食医、养生、内容，《黄帝内经·素问》中有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充” ,“气味和而服之，以补精益气”《黄帝内经·灵枢》将各种食物分为“温” “凉” “寒” “热” 四性和 “酸” “辛” “苦” “咸” “甘” 五味。 营养学的发展 现代代营养学 现代营养学源于18世纪末，19世纪到20世纪可以称得上是营养科学发展的鼎盛时期，这一时期的主要发展和成果包括： 营养学的发展 1、第一种氨基酸(亮AA)的发现(1810年) 2、发现血糖(1844年)和肝糖原(1856年) 3、蛋白质的命名(1888年) 4、发现维生素A和B族维生素(1913-1915年) 5、发现维生素C(1917年) 6、发现维生素D(1922年) 营养学的发展 7、证明亚油酸是人体必需脂肪酸(1929年) 8、发现最后一种氨基酸(苏AA)(1935年) 9、提出成人8种必需氨基酸(1938年) 10、发现最后一种维生素B12 (1947年) 11、20世纪30年代开始研究微量元素，1931年氟，1937年锰，以后40年间发现铜、硒、锌等 12、20世纪末，出现植物化学素 我国营养学的发展 我国建立现代营养学始于20世纪初，1913年前后首次发表了我国的营养状况调查报告。1917年前后，许多医学院校曾开展膳食调查等研究。 1925～1936年期间，公共营养的教学与科研有较大发展。并编著一本当时仅有的《实用营养学》。 我国营养学的发展 1939年，中华医学会提出了我国历史上第一个营养素供给量(中国人民最低营养需要量)建议。 1945年在重庆成立中国营养学会，标志着我国现代营养事业正是起步。 我国营养学的发展 新中国成立后，我国营养学有了新的发展 1959年、1982年、1992年、2002年分别进行了我国四次全国营养调查，旨在了解我国各类人群膳食营养状况及其发展趋势，研究当前存在的问题以及为今后的政策干预及消费导向提供依据。 我国营养学的发展 1997年正式公布《中国居民膳食指南》、《中国居民