食品营养绪论幻灯片.pptVIP

 健康高于一切 21世纪是个以人为本、人以健康为本的世纪，因为健康是最大的财富，健康是“1”，其他都是后面的“0”。有了健康，就有未来，就有希望；失去健康，就失去一切。 1、当代大学生饮食现状 2、食物营养与健康基本知识 3、国内外的营养状况 4、合理营养与健康的关系 1、为了爱美，不肯多吃，尤其是部分女同学，为减肥而节食， 结果：引起贫血、B族维生素不足，热量摄取超低 大学生中存在的系列营养问题： 2、蔬菜水果摄取较少 结果：影响维生素、矿物质的摄取和供给，极易引起神经衰弱、贫血、失眠、便秘、感冒发烧等。 3、考试期间或集体活动时间，饱一顿，饥一顿，饮食不定时；或为了节省时间以方便面、面包等零食度日 结果：极易导致营养不良、胃炎以及消化性溃疡等疾病。 4、很少有喝牛奶或豆浆 结果：导致维生素B2、钙质的摄取量偏低，引发口角炎、食欲不振、腿脚抽筋、出虚汗、注意力不集中等症状 5、起床太晚，来不及吃早餐或以零食代替早餐 结果：导致营养不良，引起上午3－4节课注意力不集中、嗜睡、影响上午的学习效率。 6、经常光顾大排挡、地摊 结果：在外用餐卫生难保，导致肝炎、急性胃肠炎患病率攀升 7、零食不离嘴，部分同学经常口渴时以喝饮料代替白开水，且缺乏运动。 结果：摄入的糖分及热量过高，导致体重上升，引起肥胖。 食物营养与健康基本知识 1、营养学（Nutrition） 营养学定义：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即是研究食品和人体健康关系的一门科学。 营养学研究目的:是根据机体在不同生理、病理情况下体内新陈代谢的需要，科学确定机体营养素的需要量，制定合理地利用营养素的组织原则，指导工农业生产的发展，从膳食营养上保证人体的需要 2．食品(Food) 食品定义：根据我国1995年通过的《食品卫生法》的规定：食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品”。 例如：肉类、红枣是食品，人参、当归则不能视为食品 食品的作用： (1)为机体提供一定的能量和营养素，满足人体营养需要。(2) 满足人们感官要求，即满足人们对食品的不同嗜好和要求，如对食品色、香、味等的需要。 3．营养（Nutrition）营养定义：原义为“谋求养生”；是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。 营养的核心：是研究“吃”的科学，就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”。 合理营养的意义：促进生长发育；防治疾病；增进智力；促进优生；增加机体免疫功能；促进健康长寿。 4．营养素（Nutrients）营养素定义：是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质，目前已知有40～45种人体必需的营养素，其中人体最主要的营养素有碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素。 5、健康（Health）健康定义：是指不仅不生病，而且机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。 国内外的营养状况 1、世界性的营养问题： 营养不良和营养过剩 （1）不发达国家，主要是营养不良、营养不足、营养缺乏，全球约有7.5亿人处于饥饿状态，没有足够的食物 （2）发达国家，营养不平衡和营养过剩，导致肥胖而引起“富贵病” 2、我国的营养状况： 城乡及地区发展不平衡。尤其是贫困山区儿童存在很高比例的营养缺乏，例如佝偻病在贫困山区儿童中高达74％。 (1)从营养改善角度看： ①居民膳食质量明显提高。 ②儿童青少年生长发育水平稳步 提高。 ③儿童营养不良患病率显著下降。 ④居民贫血患病率有所下降。 我国营养调查情况 (2)从居民营养与健康存在问题看： ①城市居民膳食结构不尽合理。 ②一些营养缺乏病依然存在。 ③慢性非传染性疾病患病率上升迅速。 我国政府根据本次调查结果，从国情出发，从急需入手，以不失时机和分类指导为原则，将从政策支持、市场指导和群众教育三方面加强居民营养改善和慢性病预防工作： ★第一，加强政府的宏观指导，尽快制定相关法规，将国民营养与健康改善工作纳入国家与地方政府的发展规划； ★第二，加强对农业、食品加工、销售流通等领域的科学指导，发挥其在改善营养与提高人民健康水平中的重要作用； ★第三，加强公众教育，倡导平衡膳食与健康生活方式，提高居民自我保健意识和能力。 合理营养与健康的关系 一、促进生长发育 （1）影响生长发育的主要因素有：营养、运动、疾病、气候、社会环境、遗传因素等； （2）六大营养素是生长发育的重要物质基础； （3）实例；日本青少年的身高普遍比二战时期增加了12cm 二、提高智力 （1）营养状况对人的智力影响极大。 （2）实例：非洲地区的孕妇、儿童由于营养不良，学习能力明显受阻