第二章第2节第3课时：糖类要点.ppt

第二章第2节 1.糖类的定义： ①单糖：葡萄糖、果糖、核糖等； ②低聚糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖和纤维二糖等； ③多糖（天然高分子化合物）：淀粉、纤维素等。 2.糖的分类： 1）根据能否水解及水解产物含多少个单糖分子 三：糖类 糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。 糖类的划分 2）按照分子中所含碳原子数的多少分 单糖 3：丙糖 4：丁糖 5：戊糖（如：核糖、脱氧核糖） 6：己糖（如：葡萄糖、果糖） 3）按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同 单糖又可分为醛糖和酮糖 判断下列说法是否正确,如不正确,请举例子说明. (1) 糖类物质一定具有甜味; （2）有甜味的物质即是糖类物质; （3）糖类的组成一定符合Cn(H2O)m ，故把糖类物质叫做碳水化合物； （4）组成上符合Cn(H2O)m通式的物质一定属于糖类. 错. 如:淀粉、纤维素 错. 如:乙二醇、甘油 错. 如:鼠李糖 C6H12O5 错.如:甲醛 CH2O 、乙酸 C2H4O2 、乳酸C3H6O3等 讨论: 物质 性质 葡萄糖 果糖 存在 色、态 熔点 味道 溶解性 分子式 结构简式 1单糖：不能再被水解的简单的糖，如葡萄糖果糖核糖等。 分子式：C6H12O6 结构简式： 可简写为：CH2OH (CHOH )4CHO 所含官能团： 醛基 —CHO 羟基 —OH 多羟基醛 （1）、葡萄糖的分子结构 ●葡萄糖简介 加成反应 （2）、葡萄糖的化学性质 人体内氧化反应 A、氧化反应托伦（Tollens）试剂：银氨溶液：Ag(NH3)2+ 斐林 (Fehling)试剂：新制Cu(OH)2悬浊液 己六醇 B、还原反应 C： 与酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯 C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l) △H= - 2804 kJ.mol-1 D:生理氧化反应 E．发酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH +2CO2 酒化酶 1、银镜反应 2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应 3、酯化反应 4、加氢还原 5、生理氧化 6. 发酵生成酒精 葡萄糖的化学性质和用途 ——工业上用以制镜 ——医学上用于检验尿糖 —生命活动所需能量的来源 葡萄糖 9.27↑ 3.85——6.10 *补充：果糖分子结构 ①果糖与葡萄糖互为同分异构体 果糖是一种多羟基酮，结构简式为： ③果糖是自然界中甜度最大的单糖 2、最简单的低聚糖——二糖 1、二糖又叫双糖，1mol二糖水解时能 生成2mol单糖 2、常见的二糖有蔗糖、麦芽糖 3、蔗糖、麦芽糖的化学式均为：C12H22O11 [演示]对比实验1： [结论]蔗糖无还原性,; 蔗糖水解有葡萄糖生成。 [演示]对比实验2： [结论] 麦芽糖具有还原性; 麦芽糖水解有葡萄糖生成。 △ 分子式：C12H22O11 蔗糖、麦芽糖、乳糖和纤维二糖 属同分异构体 (葡萄糖) (果糖) (葡萄糖) 3、多糖 直链多糖一般以?-1,4 和β-1,4苷键连接，支链多糖以?-1,6苷键连接。 多糖没有还原性。大多数不溶于水，个别多糖能与水形成胶体溶液。 A. 淀粉(starch)：大量存在于植物种子、根和块茎中 直链淀粉具有螺旋状结构，每一个螺旋含6个D-葡萄糖。遇碘变蓝，是淀粉的定性鉴定反应。 支链淀粉可与碘生成紫红色的配合物。 纤维素(cellulose) 纤维素是由D-葡萄糖以 ?-1,4苷键结合的链状聚合物，不存在支链，由于分子链间氢键的作用而扭成绳索状。 纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。其中：棉花含纤维素92％~95％； 　　　　 亚麻含纤维素约80％； 　　　　 木材含纤维素约50％。 多糖的性质： A：水解 　B：酯化反应 　纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应 得到硝化纤维，含氮量高的硝化纤维俗称火棉，是一种烈性炸药 (1)制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆） (2)制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片。 纤维素的用途（6个方面）： 纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯 （硝酸纤维） 醋酸纤维 4. 棉麻纤维大量用于纺织工业 5. 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 6. 食物中的纤维素有利于人的消化。 3.