第二章第2节生命活动的主要承担者公开课要点.ppt

第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质 第二章　组成细胞的分子 本节聚焦: 1.氨基酸的结构有什么特点? 2.为什么细胞中蛋白质的种类如此多样? 3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者? 2004年劣质奶粉充斥阜阳,上百婴儿受害,近半死亡。 ２００８年 2008年，8省发现肾结石患儿已达6244例，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响 。 含 蛋 白 质 丰 富 的 食 物 1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。 蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？ 探讨1: 氨基酸 组成蛋白质的氨基酸有多少种？ 组成蛋白质的氨基酸约有20种 　 有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫必需氨基酸：蛋(甲硫)氨酸、色氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸 我们应该注意及时补充必需氨基酸！ 　　　 　另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸 探讨2 : * 食物 蛋白质含量 营养价值 鲜奶类 (1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低 禽肉类 (12-22)% 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。 鱼肉类 (15-20)% 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。 五谷类 (7-16)% 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低 生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗？ 先来看一下几种氨基酸的结构 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 亮氨酸 问题1.氨基酸主要有哪些化学元素组成 ？ 2. 这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的通式？ 3.氨基、羧基、R基分别怎么写？ 4.不同氨基酸分子的区别在哪里？ 化学元素:C H O N 甘氨酸 缬氨酸 亮氨酸 丙氨酸 能不能推导出构成蛋白质的氨基酸的结构通式 H2N 1、如何记忆氨基酸的结构通式？ 3、还可以怎么写？ 2、决定氨基酸种类的部分是哪里？ 练习：谷氨酸的R基为C3H5O2,一分子谷氨酸含有C、H、O、N原子数依次是： A、5、9、4、1 B、4、8、5、1 C、5、8、4、1 D、4、9、4、1 A R基： -R 或 R- 回目录页 CH2 —CH2 —COOH 　　│ H2N—C —COOH │ H 谷氨酸 CH2 —CH2 —CH2 —CH2 —NH2 　　│ H2N—C —COOH │ H 赖氨酸 每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？ 每种氨基酸至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。 不同氨基酸之间的区别在于R基不同 结构特点： 结构区别： 所以，生物体内的R基大约有多少种？ * * —H, ， —CH3 ， 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 H2N—C— C— OH H O CH2 CH3 CH3 CH 亮氨酸 R基分别是: 关于R基的寻找与书写，你会么？ 练习P24 练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? √ √ × × 食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的,氨基酸怎样组成结构复杂的蛋白质呢? 思考： 二、蛋白质的结构及其多样性 讨论: 　1．从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 二肽 三肽 ： 多肽 一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 OH C O H2O H 氨基酸的结合方式: C H R1 NH2 C O H2O 二肽 肽键 脱水缩合 —H： 羧基 氨基 肽键 OH H 二肽 H2O H2O 氨基酸的结合方式:脱水缩合 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。每条肽链至少含有一个游离氨基和一个游离羧基。 肽键 二肽 H2O 肽键 三肽 H2O （1）在上述形成二肽和三肽的过程中，各失去几分子水？形成几个肽键？ （2）在上述形成二肽和三肽的过程中，原来氨基酸中共有氨基和羧基至少各多少个？ (3)形成的二肽和三肽中还有氨基和羧基至少各多少个？ (4)氨基和羧基为什么减少了？ 二肽：失