第二章-第二节1---蛋白质的结构和功能要点.ppt

第二章 细胞的化学组成 细胞中的生物大分子 --蛋白质 学习目标： 1、说明氨基酸的结构特点。 2、写出氨基酸的结构通式。 3、说明氨基酸形成蛋白质的过程。 4、概述蛋白质的结构和功能(举例) 重点： 1、氨基酸的结构特点。 2、氨基酸形成蛋白质的过程。 大头婴儿 由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大 大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？ 可见蛋白质对生物生长发育的重要性 想一想:哪些食品富含蛋白质? 蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？ 1、含量、分子量 细胞中含量最多的有机物 几千到几十万个原子，分子量几万到几百万　　 如：乳球蛋白 3、6万 牛的胰岛素 5700 人的血红蛋白 64500  2、元素组成： 至少C、H、O、N（S） 还可能含有其他元素如Fe、Cu、Mn、I等 例：分子式为C1864H3021O576N468S21的化合物，最可能是（ ） A．核糖核酸 B．磷脂 C．蛋白质 D．肝糖原 C 观察下列几种氨基酸的结构。 讨论：它们在结构上有什么相同点和不同点？ 3、基本组成单位： 氨基酸 ①种类：约（ ）种 20 ②结构特点： 3、基本组成单位： ②结构特点：每种氨基酸至少有一个 和一个 。并且都有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上相连，这个碳原子还分别与一个 、一个 相连接。 各种氨基酸的区别就在于 的不同。 氨基酸 氨基 羧基 氢原子 可变的R基 R基 氨基酸分子结构通式 C R H2N H COOH R基团：—H ，—CH2COOH，—CH2CH2CH2NH2 C H COOH H NH2 C NH2 CH2OH H H3C 判断下列氨基酸 C H C C3H8 COOH NH2 NH2 C H H C2H5 COOH H × × √ √ 氨基酸是怎么样构成蛋白质呢？ 请同学们阅读课本p20第三段及图2-12和p21第一段，初步了解： ①脱水缩合 ②肽键 ③二肽、多肽 这几个概念 氨基酸的脱水缩合反应： 4、氨基酸的结合方式： OH H2O H 脱水缩合 脱水缩合：一个氨基酸分子的 和另一个氨基酸分子的 相连接，同时脱去一分子的 的结合方式。 氨基（－NH2） 水 羧基（－COOH） C H R1 NH2 C O H2O 二肽 肽键 二肽：由 氨基酸分子缩合而成的化合物。 肽键：连接两个氨基酸分子的 氨基酸的结合方式:脱水缩合 化学键 （－ CO－NH －） 两个 氨基酸的结合方式:脱水缩合 肽键 OH H 二肽 H2O H2O 肽键 二肽 H2O 肽键 三肽 H2O 由三个氨基酸分子缩合而成的含有 肽键的化合物，叫 （或 ）。 两个 三肽 多肽 5、蛋白质的相关计算（1）肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系： 氨基酸 肽键 肽键数=6-1 肽键数=8-2 a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。 n-1 n-1 b、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。 肽键数＝脱去水分子数 ＝氨基酸数－肽链数 c、n个氨基酸形成一条多肽链时，至少含有游离 氨基数____个，游离羧基数____个。 d、n个氨基酸形成m条多肽链时，至少含有游离 氨基数____个，游离羧基数____个。 1 1 m m n-m n-m nxa-(n-m)x18 例、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128，则由100个氨基酸构成的一条多肽链，其分子量约为 。 11018 蛋白质分子量= 氨基酸的总分子量—脱去水的总分子量 如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由n个氨基酸形成含m条肽链的蛋白质，则该蛋白质相对分子质量为 e、 __________________ 例题： 1、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物， 这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子,分子量减少_____。 二肽 1 1 2、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分