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邯郸饮食文化（二）?? 早在魏晋名厨李德和他的弟子总结前人的经验，创造一种制作方法，再大的鱼骨也能酥烂，而鱼形照样完整如初，鱼肉味道鲜美，也因此成了各饭馆热门食品，供不应求。后成为魏晋时期即贡品。 马头酥鱼源远流长，源远流长。其选取滏阳河上游纯天然生长的优质鲜活鲫鱼为原料，加以糖盐、白糖、天然香辛料等配制而成，用荷叶包装，传形成独特风味。说乾隆皇帝三下江南时路过马头，落轿用膳，吃了此鱼，连声夸好。现在从滏阳河中捕鱼酥制，既可以现做现吃，也有礼品装上市。本品含有多种维生素和氨基酸、高蛋白、低脂肪，久吃不腻，常食此鱼有利于补钙健脑，防止心脑血管病的发生，不含任何防腐剂是纯天然食品，因此是家庭小吃和招待宾朋、馈赠亲友的佳品。天福酥鱼也以其独特的风味，名扬晋冀鲁豫四省，受到广大消费者的青睐。 [做法和功效]天福酥鱼采用祖传秘方，选取优质鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼、黑鱼、白条鱼等鲜活鱼精制而成，是纯天然绿色食品。此鱼富含多种维生素和氨基酸，具有高蛋白、低脂肪的特点，风味独特，久吃不腻。常食此品有补钙健脑、滋补元气之功效。 注:马头镇有个私人作坊里生产出来的产品有几百年历史，味道不错，只是不能批量生产，要的多的话要提前预定，顺便说一下码头镇还有一道有名的小吃叫码头熏兔，熏的都是野兔味道相当的好，产量也不多，不能大批量的购买，只是价格有点贵，毕竟现在的野兔越来越少了。地址在邯郸市码头镇第五交警大队附近，道了后打听就知道了。另：一篓油饭店也可以吃到，马头镇上西街三老婆做的马头酥鱼最好吃。 4、永年驴肉香肠：又称“驴灌肠”、永年“驴肉香肠”。 永年县驴肉香肠源于清朝末年，已有近百年的历史，属传统小吃流传至今，是“中华传统名小吃”，是河北省永年县的地方风味特产。 由驴肉辅以多种香料制成，香而不腻，营养丰富。 相传清朝末年，山西东南一带发生了蝗灾和旱灾，地里的粮食颗粒无收，老百姓纷纷背井离乡，四处逃荒。山西潞安府有一家饭店的掌灶大师傅叫杜山竹，素有一手卤肉、灌肠的好手艺，这时也随着逃荒队伍来到了临洺关。临洺关北的东街口，有一家驴肉铺，掌柜姓韩，因为制作技术不佳，买卖一直不好。杜师傅了解了这一情况后，就来到驴肉铺，与韩掌柜攀谈起来，表示愿意传授技术，于是二人就合了伙。这样，驴肉香肠就问世了。 最初的驴肉香肠的制作方法，是先把驴肠洗净晾干，用肉汤调好粉芡，再把煮熟的驴肋肉剁成肉末和粉芡调匀，加上花椒、茴香、砂仁、豆蔻、桂皮、姜丝等，用白油调拌，灌肠后，煮上两小时即成。后来，他们的经验越来越丰富，技术上也不断改进，精益求精。原料上选用绿豆粉芡，小磨香油，肥驴肉丝等，还改锅煮为用锯末火将灌肠熏干。这样使得驴肉香肠色味俱佳，受到了更多的人们的欢迎。中国有句俗语“天上龙肉，地上驴肉”，营养丰富，鲜美可口，回味悠长，深受消费者青睐，成为消费者馈赠亲友、日常消费之佳品，尤其在节日期间，出现消费者抢购的场面。 永诚食品厂（原县贸易局香肠加工厂）是以生产销售“驴肉香肠”为主的一家国有企业，拥有全县规模最大的“驴肉香肠”生产车间，设备先进，技术力量雄厚，该公司在传统工艺的基上，经多年研制改造，制定了“驴肉香肠”生产标准，生产的“驴肉香肠”以加工精细，口味纯正而畅销不衰，被邯郸市政府指定为接待产品，获河北省第三、四、五、六届消费者信得过商品称号，1997年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。 [历史和做法]：清朝末年，冀南一带蝗旱为灾，赤地千里，民不聊生，百姓逃荒，十室九空。在逃荒人流中，有一家饭店掌灶师傅叫杜山竹，素有卤肉、灌肠好手艺，来到了临洺关。 那时，临洺关还是个人口较少的小镇子，南大街有一家经营多年的驴肉铺，掌柜的叫郭大然，从幼年接受了祖上传流下来的熏肉技术，经他在配料、火候上的加工，煮出来的驴肉在冀南一带享有盛名，煮多少当天卖多少，生意兴隆，畅销各地。特别是驴板肠，又香又烂，肥而不腻，因而在乡亲中流传着“能舍孩子娘，不舍驴板肠”的说法。北东街口，也有一家驴肉铺，掌柜的叫韩留柱，他煮出肉来，十天半月卖不出去，尽管在香料、加工、火候上打主意，想办法，仍然很少有人问津。他眼看着郭家生意兴旺景象，心上憋着一口闷气，也无可奈何，只好埋怨自己命穷。 杜竹山师傅流浪到临洺关，从郭大然铺前经过，闻到一股扑鼻肉香，案前围着一伙顾客争相购买，杜师傅虽然没有品尝肉味，但却知道掌柜的是卤肉高手，等顾客走后，便走进肉铺，与郭大然闲唠，问煮肉下料之事。郭大然说：“这是祖传百年老汤，不需加啥香料。”山竹知道这是打发外行的话，也不便多问，话不投机，便起身走出了肉铺。当走到北东街口韩留柱的铺子前时，又有肉味扑鼻而来，可一个顾客也没有，二人便慢慢攀谈起来，韩留柱吐露了财运不佳，营业一直追不上郭大然的愤懑之情。山竹说：“我可以叫你在肉食业上夺个状元。”留柱大喜，问明山竹来历，原来是同行，便留山竹在家中寓