8.1 人类的食物幻灯片.pptVIP

生物圈中的人 思考： 为什么食品包装新标准要求营养成分需明示？ 要是只吃肉不吃蔬菜水果会出现什么问题呢？ 孩子头发“枕秃” “0形腿”的现象 营养不均衡可能就会出现这样的情况了 大脖子病 “大头娃娃”事件 世界卫生组织报告提出，人类常见疾病135种，其中106种疾病与钙营养不良有关。 包括：肥胖、高血脂、高血压、心脏病、糖尿病、贫血以及会影响学生的增长发育，降低免疫力…… 由于环境污染以及现在的学生普遍存在吃零食、喝饮料过多而导致的。“爆米花、薯片、皮蛋等食品，还有一些饮料，在加工的过程中都可能产生铅，使食品中铅含量过高，学生吃多了这类含铅量多的零食饮品，也会导致疾病。”据悉，铅中毒主要会影响神经系统和生长发育，比如会出现注意力不集中、多动、爱发脾气、啃手指，学习成绩下降等，同时会干扰其他微量元素的吸收等。 第八章 人体的营养 第1节 人类的食物 各抒己见： 1、有没有一种食物能够含有全部的营养物质？ 2、人体生长发育需要多方面的营养，那么，我们在吃饭时应该注意什么呢？有人认为吃的营养越多身体越健康，也有人说每种营养物质都获取一样多就能满足需要，这些说法对吗？为什么？ 人类的食物中都有哪些营养成分呢？ 为什么我们需要这些食物呢？ 营养物质的种类 无机物 有机物 水分 无机盐 糖类 蛋白质 脂肪 维生素 营养成分 检测方法 预期实验现象 水 烘烤 无机盐 燃烧 脂肪 白纸上挤压 淀粉 （葡萄糖） 碘液 蛋白质 维生素Ｃ （1）蛋白质的检测方法 稀释的蛋清液 蛋清与双缩脲反应变成紫色 1、实验中设置乙试管的作用是什么？ 答：对照，进一步说明试管中颜色的改变不是由水引起的。 2、为什么甲、乙两试管溶液的颜色变化不同？ 答：甲试管:呈紫色反应（蓝色 紫色） 乙试管：不变色（淡蓝色） 讨论 （2）维生素C检测方法 VC能使紫色高锰酸钾溶液退成无色 讨论 1、为什么甲、乙两试管中溶液颜色不同？ 答：甲试管：褪色（紫色 无色） 乙试管：不变（仍为紫色） 2、用吲哚酚（或高锰酸钾）可以检测哪种水溶性物质？ 答：维生素C （3）可溶性葡萄糖的检测方法 可溶性糖遇斐林试剂加热后有砖红色物质生成 营养成分 检测方法 预期实验现象 水 烘烤 有水珠产生 无机盐 燃烧后 剩余物 灰白色物质 脂肪 白纸上挤压 有油印迹留下 淀粉 （葡萄糖） 碘液 斐林试剂 加热后有砖红色沉淀生成 蛋白质 双缩脲试剂 溶液出现紫色 维生素Ｃ 高猛酸钾 使高锰酸钾溶液退成无色 营养成分 检测方法 预期实验现象 实验现象 水 烘烤 有水珠产生 试管壁有水珠 无机盐 燃烧 燃烧一定时间后熄灭 燃烧后剩下一些灰分 脂肪 白纸上挤压 可挤出脂肪 有油印迹留下 淀粉 碘液 发生颜色改变 变为蓝色 蛋白质 双缩脲试剂 发生颜色改变 紫色反应 维生素Ｃ 吲哚酚试剂 发生颜色改变 蓝色变为白色 探究食物中的营养成分 某些可溶性糖 蛋白质 淀粉 维生素C 梨汁 马铃薯汁 牛奶 豆浆 成分 食品 测定不同食物中的营养成分 某些可溶性糖 蛋白质 淀粉 维生素C 梨汁 + - - + 马铃薯汁 + - + + 牛奶 + + - + 豆浆 - + - + 成分 食品 【分析及结论】 无机物 有机物 三大产热营养素 不同食物所含营养成分不完全相同 食物中主要营养成分包括： 二、食物中营养成分的作用 “0形腿”的现象 “X形腿”的现象 原因缺钙 资料分析一： 鸡胸 牙齿不整齐及黑齿现象 原因也是缺钙 大脖子病 原因缺碘 结论：1、钙、碘等均属于无机盐。 2、无机盐在维持人体生命活动十分重要，不同的无机盐具有不同的作用。 青少年缺钙会感到明显的生长疼，腿软、抽筋，体育课成绩不佳；乏力、烦躁、精力不集中，容易疲倦；偏食、厌食；蛀牙、牙齿发育不良；易过敏、易感冒等。 缺铁容易引起贫血。 缺镁症状主要表现为精神抑郁、焦虑、恐惧、情绪紧 张甚至眩晕、昏迷、抽搐、或癫痫发作以及奇异的不随意运动，如震 颤，腕、趾痉挛等，舞蹈样运动，面肌抽搐与肌强直等等， 资料分析二： 肌肉萎缩病 原因是缺蛋白质 “大头娃娃”事件的原因 头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。大量伪劣婴儿奶粉由外地流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患上重度营养不良综合症成为“大头娃娃”，至少8名婴孩夭折，这一事件已引起安徽省政府高度重视。 1.按照国家药品食品监督管理局的规定，0—3个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，3—6个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋