第二章油料(续)要点.ppt

橄榄 OLIVE 4000多年栽培史 北纬45°—南纬37°地带 地中海地区主要国：西、意、希、葡、突尼斯、土耳其、法、阿尔巴尼亚 目前世界有8亿多棵油橄榄树，年产果近1千万吨，年产橄榄油200万吨 经济寿命长达200年 橄榄组成 果肉/果仁 4:1—8:1 果实组成% 油 19.6 水 52.4 蛋白质 1.6 糖 19.1 纤维素 6.8 灰分 1.5 橄榄油加工 橄榄油是唯一用其鲜果冷榨即可食用的优质油脂,1吨橄榄果榨油250kg 橄榄 橄榄油特点 外观：黄绿色透明液体 具有自身优良风味 脂肪酸组成单一，油酸达65-85% 碘价低，80-88 稳定性高，油脂伴随物复杂，有上百种 角鲨烯：700mg/100g油 多不饱和酸含量低 四大生产国 西班牙，生产和出口均第一 意大利 希腊:1. 3亿多株，40万户，油年产量32万吨纯橄榄油，质量远胜西、意两国，是世界橄榄油市场上的高档货，希腊 “纯和特纯橄榄油”产区主要在克里特岛，克里特橄榄油是橄榄油极品。国内消费1/ 3 ，20L/人 突尼斯: 5500万株橄榄树，出口居世界第二，工人约100万，油年产27. 5万吨，年出口额3亿美元，占突尼斯农产品出口总额50%，占出口总额78 % 橄榄油 橄榄油 橄榄油 茶油 棕榈油PALM OIL 棕榈油 棕榈果肉含油约50%：棕榈油 棕榈仁：棕榈仁油 棕榈油：棕榈仁油＝8：1 棕榈仁油：月桂酸型油脂，月桂酸40-50%，豆蔻酸14-18% 棕榈油：饱和、不饱和酸量相当，棕榈酸44%、油酸39%、亚油酸10%，无亚麻酸，风味好，不易聚合 为提高棕榈油的营养价值，应提高其不饱和酸含量 棕榈油和棕榈仁油 棕榈油抗氧化特性 棕榈油抗氧化性好 脂肪酸特殊，稳定性好，不易氧化变质 类胡萝卜素丰富（500-700ppm）：毛棕榈油是类胡萝卜素最丰富植物之一，是胡萝卜的15倍，西红柿的50倍，碱炼不能有效除去。保留超过80%类胡萝卜素的碱炼油称“红油” 维生素E丰富（500-800ppm）：棕榈油是世上含生育三烯酚最多的油，占总生育酚50-82%（与米糠油相比美） 棕榈油中VE 棕榈油特性 常温下，半固半液，20℃时，SFC 20—22% 塑性脂肪， β’，细腻 棕榈油用途 无需氢化，直接用于人造奶油、起酥油、煎炸油、糖果用脂 奶油配方中一般小于40%，如太高，结晶缓慢，造成后硬化和油腻感 合理利用，分提 硬脂 PALM STEARINE 软脂 PALM OLEIN 中间部分 PMF β-POP 棕榈油分提 多羟基化合物 聚亚安酯 聚丙烯酸酯 咪唑啉 化学用途 高露洁Colgate-Palmolive 1806年，威廉高露洁在纽约注册公司，以生产牙膏开始了毕生为之奋斗的事业 1890年，高露洁走出美国,拓展全球业务 1953年与棕榄公司合并，使用高露洁棕榄(Colgate-Palmolive)公司名称 经近200年，护理用品已销售200多国家地区，销售额94亿美元 核心产品五大类：口腔护理品、个人护理品、家居护理品、织物护理品和宠物食品 1992年，广州高露洁有限公司成立 1999年，高露洁获得品牌市场占有率第一，第一次实现10亿元人民币销售额 2002年，高露洁在华牙膏年产量达7亿支，在中国市场占有率已从1996年的6%提高到2002年的20%? 棕榈油辨别 脂肪酸中C16：0高，并含有C12：0 棕榈油中含有β-POP，其他油中较少 含有较多生育三烯酚和少量胆固醇，与其他植物油不同 棕榈油或氢化棕榈油经适度氧化后散发轻微类似紫罗兰的气味，在测定稳定性或加速氧化试验中如果闻到这种气味就定性地表示有棕榈油存在 马来西亚棕榈油产品规格 1999年 Prod. % Expo. % Malaysia 10554 50 8914 63 Indonesia 6250 30 3319 23 Total 20477 100 14117 100 棕榈油出口 (千吨) 马来西亚棕榈油出口去向(千吨) 椰子COCONUT 热带树种，高达30m，第６年结果，可持续50年以上，懒惰树 椰子 壳内包裹1—2cm的胚乳（果仁、果肉） 椰子仁成分 椰子油的脂肪酸组成 中碳链脂肪酸12：0、14：0，16：0,三种酸达75%以上 中碳链脂肪酸 MCT 消化吸收与代谢 婴幼儿 肠胃病 椰子油特点 椰子油塑性可与可可脂相比，其范围很窄 氧化稳定性很好，精炼椰子油AOM值高达250小时 椰子油的化学用途 椰子油出口 海南年产椰子2亿个,占我国99% 可可豆 COCOA 可可树盛产于热带，原生在赤道附近的美洲，现已生长在非洲西部、亚洲和印度的西部 全世界的可可脂产量非洲占60%以上，北美和巴西约占30%，其它10%左右 可可脂的最大特点是具光泽和脆性，可可脂是浅黄色固体，