中医食疗学2-1幻灯片.ppt

具有代表的谷物类原料 粳米 异名：大米，白米，粳粟米、稻米、硬米 基原：为禾本科植物稻去壳的种仁。 性味归经：甘、平。入脾、胃、肺经。 功效：健脾益气，和胃除烦，止泻止痢。 主治：脾胃气虚，食少纳呆，倦怠乏力，心烦口渴，泻下痢疾。 用法用量：内服：50—200g，煎汤、煮饭、熬粥均可，亦可做成膏饼或将米煮熟后用文火烧成锅巴研粉用。 药膳方选 1.治病后体弱，食少，乏力：党参30g煎汁，大米100g，用党参汁煮稠粥。1—2次温服。（ 《中国药膳学》 ） 2.治脾虚泄泻，消化不良，水泻或稀便，日数次，不思饮食：白粳米100g，将米炒焦，加水煮做粥，任意食用。（《粥谱》） 3.治霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度，气欲绝者：淡竹沥1合（约20ml），粳米1合（约20g），炒黄，以水共研，去渣取汁。上两味，和匀顿服之。（《圣济总录》） 主要成分：碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷，少量的B族维生素，有机酸，单糖和双糖等。 食用注意： 粳米营养丰富，大多存在于谷皮中，平时不宜多食细粮。 粥饭虽是补人之物，但亦不可过量。 糯米 异名：稻米，江米，元米 基原：为禾本科植物糯稻去壳的种仁 性味归经：甘、温。入脾、胃、肺经。 功效：补中益气，健脾止泻，缩尿，敛汗，解毒。 主治：脾胃虚寒泄泻，霍乱吐逆，消渴尿多，自汗，痘疮，痔疮。 用法用量：内服：煎汤30—60g，或入丸、散，或煮粥；外用：适量，研末调散。 药膳方选 1.治脾胃虚弱，：糯米2两，曲末5钱，先蒸糯米熟，入曲末拌和，瓷器盛，经宿，每食半盏，空腹时服食（ 《圣济总录》） 2.治脾虚久泻，饮食少进：糯米1升（水浸1宿，沥干，慢火炒令极干，为细末），淮山药，芡实，莲肉各3两，胡椒末1钱，和匀，每日清晨用半盏，再入砂糖2匙，滚汤调服（《红炉点雪》） 3.治虚劳不足糯米入猪肚内蒸干，捣作丸子，日日服之（《本草纲目》） 主要成分：蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、多量淀粉等物质。 食用注意： 湿热痰火及脾滞者禁服。凡发热，咳嗽痰黄，黄疸，腹胀之人忌食。糯米黏腻，若做糕饼，更难消化，故婴幼儿及老年人和病后消化能力弱者忌食糯米糕饼。 米饭也可以除病 你知道多少？ 茶叶饭?将茶叶冲泡后滤汁与粳米一同煮饭。具有防治心血管病、胃肠道传染病及减肥美肤等功效。 香菇饭?将香菇泡发后切丝加瘦肉末与粳米煮饭。对治疗小儿荨麻疹、慢性胃炎等症有较好的辅助作用。 猪肝肾饭?将猪肝、肾去脂去腺切成小块，用适量调料拌腌后，铺至将熟的饭面，慢火焖熟拌食。对肝肾功能衰弱、腰膝酸痛、头昏目暗有食疗功效。 大枣鸡肉糯米饭?将大红枣去核切碎、鸡肉切丝与糯米一同入锅煮饭。具有补中健脾、滋养强壮之功效，可治疗脾胃虚弱、气血不足引起的食欲不振等症。 番茄汁饭?先将洋葱、蒜头炒出香味，加入水和番茄汁煮沸，再加入粳米煮饭。具有防癌和生津止渴、健胃消食之功效。 米饭也可以除病 你知道多少？ 姜汁黄鳝饭?将黄鳝洗净切段或切丝，加姜汁等调料拌腌后，平铺将熟的饭面，慢火焖熟拌食。具有补虚损、强筋骨、健胃补血之功效，可治疗病后体弱、贫血等症。 姜汁牛肉饭?将鲜牛肉剁成肉糜，再加姜汁、花生油等调料拌匀，铺至将熟的饭面，慢火焖熟拌食，具有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿、除湿气等功效。 洋葱饭?先将水烧沸，再放入切碎的洋葱和粳米、盐等煮饭。具有软化和扩张血管、降低血压、血脂，预防肠道疾病、健胃助消化等功效。 菠萝饭?将菠萝去皮切丁经盐水浸泡，与粳米一同入锅煮饭。具有滋养之功效，可养心益智，防止心脏病发作。 小麦 异名：淮小麦 基原：为禾本科植物小麦的种子或其面粉。 性味归经：甘、凉。入心、脾、肾经。 功效：养心，益肾，除热，止渴。 主治：脏燥，烦热，消渴，泄利，痈肿，外伤出血，烫伤。 用法用量：内服：小麦煎汤50—100g；或煮粥。小麦面炒黄温水调服。外用：适量，小麦炒黑研末调敷。小麦面干撒或炒黄调敷。 药膳方选 1.治妇人脏燥，喜悲伤欲哭：甘草3两，小麦1升，大枣10枚。以上3味，以水6升，煮取3升，温分3服。亦补脾气。（《金匮要略》） 2.治神经性心悸，怔仲不安，失眠，自汗盗汗等：小麦1-2两，粳米3两，大枣5个，将小麦洗净煮熟，捞出小麦取汁，再放粳米、大枣同煮，或先将小麦捣碎，同枣米煮粥食用，3-5天为1疗程，每天文赋-3次。（《饮食辨录》）。 3.治消渴：小麦淘净不拘多少，煮粥或炒作饭，治虚劳不足糯米入猪肚内蒸干，捣作丸子，日日服之（《本草纲目》） 主要成分：碳水化合物、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶及微量维生素等物质。 食用注意： 小麦多食能雍气作渴，故气滞、口渴、病湿热者宜少食。 薏苡仁 异名