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全国2010年7月高等教育自学考试食品卫生学试题
全国2010年7月高等教育自学考试食品卫生学试题
课程代码：05746
一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.最确切了解食品中水分对于微生物影响的指标是（ ）
A.保水量?????????????????????????????????????????????????????? B.复水率
C.水分含量??????????????????????????????????????????????????? D.水分活性
2.鉴定食品蛋白质腐败变质最敏感的指标是（ ）
A.感官指标??????????????????????????????????????????????????? B.物理指标
C.化学指标??????????????????????????????????????????????????? D.微生物指标
3.能影响镉吸收的维生素是（ ）
A.维生素A??????????????????????????????????????????????????? B.维生素D
C.维生素K??????????????????????????????????????????????????? D.维生素E
4.下列食品中B(a)P含量较高的是（ ）
A.腌制食品??????????????????????????????????????????????????? B.发酵食品
C.熏制食品??????????????????????????????????????????????????? D.糖渍食品
5.杂环胺-DNA加合物形成量最多的部位是（ ）
A.肺脏?????????????????????????????????????????????????????????? B.肝脏
C.肠道?????????????????????????????????????????????????????????? D.膀胱
6.氯丙醇污染较重的调味品是（ ）
A.醋精?????????????????????????????????????????????????????????? B.糖精
C.味精?????????????????????????????????????????????????????????? D.鸡精
7.我国粮食及制品中已制订限量标准的镰刀菌毒素是（ ）
A.T-2毒素???????????????????????????????????????????????????? B.雪腐镰刀菌烯醇
C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇????????????????????????????????? D.二醋酸藨草镰刀菌烯醇
8.对重金属富集能力最强的蔬菜是（ ）
A.茄果类?????????????????????????????????????????????????????? B.瓜类
C.根茎类?????????????????????????????????????????????????????? D.叶菜类
9.外界霉菌进入蛋内可形成（ ）
A.黑斑蛋?????????????????????????????????????????????????????? B.散黄蛋
C.浑汤蛋?????????????????????????????????????????????????????? D.红心蛋
10.食盐中常用的抗结剂是（ ）
A.溴酸钾?????????????????????????????????????????????????????? B.亚铁氰化钾
C.山梨酸钾??????????????????????????????????????????????????? D.碘化钾
11.可能与婴儿肉毒中毒有关的食品是（ ）
A.奶粉?????????????????????????????????????????????????????????? B.米粉
C.蜂蜜?????????????????????????????????????????????????????????? D.果汁
12.引起婴幼儿和旅游者腹泻的大肠埃希菌是（ ）
A.肠产毒性大肠埃希菌????????????????????????????????? B.肠出血性大肠埃希菌
C.肠侵袭性大肠埃希菌????????????????????????????????? D.肠致病性大肠埃希菌
13.霉变甘蔗中毒主要损害（ ）
A.消化系统?
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