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茶的营养与健康 茶之为用，从「神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之」发现茶之神秘传说，而后再经一段极为漫长又悠久的历史演变，才逐渐转为一般日常生活饮料。 而从数千年来茶叶的发展利用史审视，历史上有太多的文献与重要药典皆明确记载茶是一良好的天然保健饮料。中国最重要之药典明朝李时珍所着之「本草纲目」言：「茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣」。另在日本被尊称为「茶祖」的荣西禅师(1141-1215)，于其所着之「吃茶养生记」中开章即明言：「茶也，养生之仙药也，延龄之妙术也」。而随着近代科技之进步与发达，茶叶保健功效的研究也增多，并表明茶确实具有相当神奇的保健功效。 茶历史 中国是茶的故乡，中国是最早栽种和使用茶的国家，关于茶的记载最早可见于《神农本草经》。书中写到“神农尝百草，一日遇七十二毒，以荼而解之”文中的“荼”是人们当时对茶的称呼。茶在早期是入药用的，后来才逐渐发展成一种饮品。 汉宣帝年间 (公元前57年-54年) 蜀人王褒所著 僮约 ,内有武阳实茶及烹茶器具之句,说明像武阳那样的茶叶集散市已经形成了。 春秋战国后期及西汉初年,我国历史上曾发生几次大规模战争,人口大迁徙,四川的茶树栽培,制作技术及饮用习俗,开始向陜西.河南等地传播. 两晋南北朝(265-587年),茶产渐多,郑羽饮茶的记载也多见于史册.佛教到了南北朝时盛行.佛教提倡座禅,饮茶可以镇定精神,夜里饮茶可以驱睡,茶叶又和佛教结下了不解之缘,茶之声誉,逐驰名于世.南北朝以后,所谓士大夫支流,逃避现实,终日清淡,品茶赋诗,茶叶消费更大,茶在江南成为一种比屋皆饮和坐席竟下饮的普通饮料。 唐朝是我国历史上第一个高峰,饮茶的人遍及全国。元朝时茶叶生产有了更大的发展,明代是我国古代制茶发展最快.成就最大的一个重要时代,它为现代制茶工艺的发展奠立良好基础。清末,中国大陆茶叶生产已相当的发达,全中国大陆共有十六省(区).六百多个县(市)产茶,面积居世界产茶国首位,占产量居世界第二位。 目前通常见到的有两种分法，即按颜色分和按工艺分。前者分出的茶称为基本茶类，后者分出的称为再加工茶。 茶的分类和基本茶类 目前通常见到的有两种分法，即按颜色分和按工艺分。前者分出的茶称为基本茶类，后者分出的称为再加工茶。 基本茶类： 绿茶： 炒青绿茶：眉茶、珠茶、细嫩炒青（龙井，碧螺春，松针等） 烘青绿茶：普通烘青、细嫩烘青、晒青绿茶 蒸青绿茶 红茶： 小种红茶 工夫红茶（滇红，祁红，川红，闽红等） 红碎茶（叶茶，碎茶，片茶，末茶） 青茶： 闽北乌龙（武夷岩茶，水仙，大红袍，肉桂等） 闽南乌龙（铁观音，奇兰，水仙，黄金桂等） 广东乌龙（凤凰单枞，凤凰水仙，岭头单枞等） 台湾乌龙（冻顶乌龙，包种，乌龙等） 白茶： 白芽茶（银针等） 白叶茶（白牡丹，页眉等） 黄茶： 黄芽茶（君山银针，蒙顶黄芽等） 黄小茶（温州黄汤） 黄大茶（霍山黄大茶，广东大叶青等） 黑茶： 湖南黑茶（安化黑茶等） 湖北老青茶（蒲圻老青茶等） 四川边茶（南路边茶，西路边茶等） 滇桂黑茶（普洱茶，六堡茶等） 茶的营养成分 茶叶主要成分有单宁酸、咖啡碱、蛋白质、芳香油、酵素、果胶质、维生素、碳水化合物、矿物质、有机酸等。新鲜的茶叶含有75-80%的水及20-25%干物质。茶叶内含化合物多达500种左右。这些化合物中有些是人体所必需的成分，称之为营养成分。如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。还有一部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分，称之为有药用价值的成分。如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。越来越多的科学研究资料表明了茶叶的营养价值及保健作用，如抗癌作用，降血脂，减肥，预防心血管疾病等等。 据测定，茶叶干物质中主要成分是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸等。 1、茶叶中含有多种维生素。茶叶中含有维生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等。维生素C，又名抗坏血酸，能提高人体的抵抗力和免疫力。在茶叶中维生素C含量较高，一般每100克绿茶中含量可高达100毫克～250毫克，高级龙井茶含量可达360毫克以上，比柠檬、菠萝、苹果、番茄、桔子等水果高得多。 2、茶叶中具有人体需要的蛋白质和氨基酸。茶叶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2%，大部分蛋白质为水不溶性物质，存在于茶渣内。茶叶中的氨基酸种类丰富，多达25种以上，其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，是人体必需的八种氨基酸中的六种。 3、茶叶中含有人体需要的矿物质元素。茶叶中含有人体所需的大量元素和微量元素。大量元素主