茶艺师考核试题.docVIP

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茶艺师考核试题

《****茶文化艺术馆》第一批茶艺师考核试题 考试时间 60 分钟 满分100分 姓名: 填空题。本大题共5小题,每小题3分,计15分。请在空格处填写准确答案。 1. 杀青是绿茶、黄茶、( )、( )的初制工艺,高温破坏酶的活性,使鲜叶保持原有的绿色,散失部分水分,使茶叶变软,便于下一步的揉捻成型,( ), ( )。 2. 做青通过( )和( )让叶片发生碰撞,叶子边缘组织被破坏,空气进入叶肉组织使茶多酚氧化叶片绿色减退,叶缘部分逐渐变红,青草味逐渐消退,来形成其( )和特殊的香韵。 3.闽南乌龙主要产自福建南部的( )、 、南安、同安等地。 4.四大名枞有( )、( )、( )、( )。 5.优质的铁观音颗粒紧结重实,色泽砂绿润,素有“美如观音重如铁”之说。开汤后汤色金黄或黄绿,清澈明亮,叶底肥厚,具有绸面光泽。铁观音的香气( ),常见的有兰花香、栀(zhì)子香、桂花香等不同的天然花香型。茶汤( ),回味绵长,并有一种若有若无、似酸非酸、令人消魂的“( )”。 单选题.本大题共20小题,每小题1分,计20分。请在下面四个答案中选出一个正确答案,并填写在题后括号内。 1. ?基本茶类分为不发酵的绿茶类及   的黑茶类等,共六大茶类。 ( ) A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵 D、全发酵? 2. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是    。 ( ) ??A、红茶清香,绿茶甜香,乌龙茶浓香? ??B、红茶甜香,绿茶清香,乌龙茶浓香 ??C、红茶浓香,绿茶清香,乌龙茶甜香 D、红茶甜香,绿茶板栗香,乌龙茶花香? 3. ?在各种茶叶的冲泡程序中,    是冲泡技巧中的三个基本要素。 ( ) ? ?A、茶具、茶叶品种、温壶 B、置茶、温壶、冲泡 C、投茶量、壶温、浸泡时间 D、投茶量、水温、浸泡时间? 4. ?由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,在品茶汤滋味时,应    ,才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。 ( ) A、含在口中不要急于吞下? ?B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后? ?C、立即咽下? ?D、小口慢吞? 5. 在茶艺的接待服务中,遇到宾客提出无理要求时,    最为妥当。 ( ) ??A、顺应宾客的要求? ??B、只要宾客的要求对经营有利可图,就尽可能地满足? ??C、耐心解释,当宾客意识到失礼时,以宽容的姿态对待? ??D、将宾客的要求放在一边,不予理睬或转移话题? 6. ?西湖龙井的产地是    。 ( ) ??A、梧洲 B、湖州 C、苏州 D、杭州? 7. ?碧螺春的香气特点是    。 ( ) ? ?A、甜醇带蜜糖香 B、甜醇带板栗香 C、鲜嫩带蜜糖香 D、鲜嫩带花果香? 8. 具有代表性的闽南乌龙茶有    、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。 ( ) ??A、铁观音 B、大红袍 C、水仙 D、肉桂? 9.绿茶在我国有18个产区,主要集中于( )、安徽、江西三省。 ( ) A.云南 B.浙江 C.湖南 D.四川 10.以下哪种茶类在国内仅有福建省有生产? ( ) A.远安鹿苑茶 B. 六安瓜片 C.福鼎白茶 D.雨花茶 11. 具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈的茶是( )? ( ) A.黄茶 B.金普洱 C.碧螺春 D.白茶 12.黑茶的加工工艺为( ) ( ) A.杀青—揉捻-干燥-做形 B.杀青-揉捻-闷黄-干燥 C.杀青-揉捻-渥堆-干燥 D.杀青-揉捻-渥堆-发酵-干燥 13. 85 ℃的水温适合冲泡( ) ( ) A.白茶 B.龙井 C.雅安藏茶 D.铁观音 14烘青、炒青、晒青是按( )的干燥方式不同划分的三个种类。 ( ) A.红茶 B.青茶 C.绿茶 D.黑茶 15.世界三大高香茶有斯里兰卡乌伐的季节茶、印度大吉岭的高香和( )。 ( ) A.正山小种 B.宜红功夫 C.祁门功夫 D.滇红 16. 素有“茶叶味精”称呼的茶是() ( ) A.白茶 B.正山小种 C.滇青 D.滇红 17.我们熟知的茶中( )茶,其水、香、味似果、蜜、花、薯等综合香型,滋味鲜活甘爽、喉韵悠长,连泡12次,口感仍然饱满甘甜。 ( ) A.大红袍 B.铁观音 C.金骏眉 D.宜红功夫 18. 黑茶按地域分布,主要分类为云南黑茶(普洱茶)、四川藏茶(边茶)、湖南黑茶(茯茶)、( )湖北老黑茶及陕西黑茶。 ( ) A.广西六堡茶 B.七子饼茶 C.沱茶 D.千两茶 19. GB于( )年规定普洱茶就是单独存在。 ( ) A.2005 B.2007 C. 2008 D.2000 20.紫砂壶的泥料主要分为( )、紫泥、朱泥 ( ) A.毛蟹绿泥 B.本山绿泥 C.缎泥 D.红泥 三.多选题。本大

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