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酒精生产技术问答  1.10 生产中需要的辅助原料主要有哪些? 生产酒精除了需要大量的淀粉质和糖质原料外，通常还需要一定的辅助原料。例如浓硫酸(H2SO4浓度98％、比重1.84)、浓磷酸(H3PO4浓度85％、比重1.69)、尿素[CO(NH2)2]或硫酸铵[(NH4)2SO4]、麸皮、豆饼粉、米糠、玉米浆等。这些物质的作用虽各不相同，但目的一致，下面分别叙述。 (一)硫酸、磷酸 硫酸系主要用于调节各种培养液、糖化醪、发酵醪的pH值，使pH值控制在酵母菌、曲霉菌生长、繁殖、代谢所需的范围内，保持适宜的酸度，促使生产用菌种的良好生长和发酵，抑制生产中有害微生物--细菌的生长和繁殖。一般情况下，硫酸的添加量大约为原料量的0.05一0.3％。也可根据“调原料的pH值实验”和估算求得硫酸的添加量(估算方法见后面工艺计算题)。但主要是以控制醪液中的pH值在4.0一5.0之间来确定硫酸的添加量。 磷酸中的磷元素，是酵母菌、曲霉菌的菌体细胞组成物之一，特别是对腺嘌呤核苷酸的组成，在细胞中起着传递电子和能量的作用。同时磷酸在醪液中与其它物质结合的磷酸盐，又是重要的pH值缓冲剂。当酵母和曲霉细胞中缺少磷时，就可能影响细胞的出芽和酶的形成，对原料的糖化和发酵将产生影响。所以，磷酸也可归纳为生产用菌种的营养料之一，各种培养液、发酵醪中必须具有一定的含磷化合物或添加磷酸。一般酵母、曲霉菌对磷的需要量大约在0.005一0.01M(克分子浓度)之间。生产中其添加量一般控制为醪液体积的0.03一0.06％。对于含磷较多的原料，可以不另添加。 (二)尿素、硫酸铵 尿素和硫酸铵都是为酵母、曲霉菌在合成菌体时提供氮源，以组成细胞中的蛋白质。其中尿素中含氮占46％，硫酸铵含氮占21％，生产中一般只需添加一种就可以了，通常是使用硫酸铵，其用量大约为原料量的0.1一0.16％，也可根据原料中的含氮量与所需量的关系求得近似的添加量。(计算方法参考后面常用工艺计算习题)使用尿素时的用量约为硫酸铵用量的1／2。 尿素、硫酸铵含氮量计算：  尿素含氮量＝2N×100%／CO（NH2）2＝14×2×100%／60=46% 硫酸铵含氮量＝2N×100%／（NH4）2SO4＝2×14×100%／132=21% (三)麸皮、豆饼粉、米糠、玉米浆 因为在麸皮、豆饼粉、米糠、玉米浆中，含有较丰富的蛋白质、氨基酸和维生素(包括生长素)，而酵母、曲霉菌在培养的过程中又需要足够的蛋白质、氨基酸和维生素来合成菌体细胞和促进生长。所以，这些原料中的有用成分是生产用菌种的营养物质，加入这些物质培养菌种，有利于它们的生长。 另外，麸皮、米糠还具有结构疏松，通风性能较好，有利于培养酒母和液体曲。所以它们也是生产中不可缺少的物质。 酒精生产技术问答 1.15用玉米原料生产酒精有什么特点？  玉米。四川叫苞谷，它是一种高产的农作物。干玉米，籽粒结实，硬度较高。玉米籽粒中含4—5％的脂肪，在其胚体中高达14—40％。用玉米生产酒精有以下四个特点。 （1)原料的粉碎由于玉米籽粒结构比较坚实，在粉碎时对筛网和锤刀片磨损较大，耗电较多。可采用一级粉碎或二级粉碎，但用一级粉碎较多，筛网孔径可比其它原料略小或相同。 （2)拌桨和蒸煮粉碎后的玉米粉末原料在加水拌浆时，为了尽量减少原料在加热蒸煮时，可溶碳水化合物的损失，保持适宜的发酵浓度，通常采用原料：水＝1：3.0—4.0，拌浆时根据玉米淀粉结构紧密、质地坚硬、较难糊化的特点，可用50℃以下的温水进行拌浆，拌匀后升温至70—80℃，预煮20—40分钟，然后再蒸煮。蒸煮温度比薯干原料高10—15℃，蒸煮压力比苕干高0.3—0.5kg／cm2(表压，以下同)。例如某厂用玉米生产酒精时，其蒸煮工艺条件如下：  1*蒸煮锅温度141-145℃，压力3.2—3.5kg／cm2。 2*蒸煮锅温度136-140℃，压力3.0—3.2kg/cm2。 3*蒸煮锅温度132-135℃，压力2.8—3.0kg／cm2。 整个蒸煮时间不少于90分钟，糊化率为85—92％。 （3)糖化和发酵玉米原料的糖化和发酵与其它淀粉质原料相比，有突出的两个特点：  ①玉米原料含有较丰富的蛋白质，在发酵时不须加入更多的无机氮就能满足酵母发酵中的需要量。 ②由于玉米颗粒中含有较高的脂肪，在进行糖化时，特别是间歇糖化易使糖化醪表面形成一油层，影响散热并使醪液的酸度上升，易引起杂菌的污染。在发酵时，如果前工序中没有取油，也易在发酵醪表面形成油层，使CO2气体不易及时排除，影响酵母的正常发酵，同时也易引起杂菌污染。所