菜品成本核算课题.doc

一.单位成品的成本计算 单位产品的成本，是指构成单一产品所耗用的主料成本.配料和调料成本。由于餐饮产品的加工有成批制作和单件制作两种类型，因此产品的成本计算方法也相应的有两种： 1.批量制作的单一产品的成本计算 其计算公式是：单位菜点成本=本批产品所耗用的原料总成本÷产品数量 本批产品所耗用的原料总成本=本批产品所用（主料成本+配料成本+调味品成本） 例：炸面包圈20个，用面粉750克，进价为2.8元/千克，菜油250克，成本为9.6元/千克，调料成本共计3.3元，求面包圈的单位成本。 解：面包圈单位成本=（2.8×0.75+9.6×0.25+3.3）÷20=7.8÷20=0.39元/个 答：面包圈单位成本为每个0.39元 2.单件制作的单一产品的成本计算 计算公式是：单一产品成本=产品所用（主料成本+配料成本+调味品成本） 例：某厨师制作蛋糕一个，用鸡蛋500克，每千克6.4元，白糖250克，每千克2.4元，其它辅料成本2元，求此蛋糕坯成本 解：蛋糕总成本=6.4×0.5+2.4×0.25+2=3.2+0.6+2=7.3元 答：此蛋糕坯成本为7.3元 3.宴会成本计算 根据宴会实际成本计算宴会成本 在掌握单一产品成本计算方法以后,计算宴会产品实际成本的方法是: 将组成宴会的各种原料成本相加,其总值即为该宴会产品的成本,用公式可表示为:宴会成本=宴会产品(1)成本+宴会产品(2)成