chapter2.2酒类商品精编.pptVIP

主 讲 国 贸 系 董 琴 你是否还记得我们上一节课学过的内容呢？我们一起来看一下吧。。。。 一、纺织纤维及其种类 二、几种主要纺织纤维的特性 三、织物 四、服装的功能 第二章 商品组成份与性能 之 第二节 酒 类 商 品 第三节 酒 类 商 品 一、酒的概述 二、白酒 三、白酒的类型 四、白酒的质量评定 五、世界上主要酒种的介绍 古人云： 酒，五谷之精华，人间之瑰宝也。取五谷者，揽山川之秀，日月之华，承天露，得地气，借光合之作用，物理之升华，凝结为实。而后以香醇而发之，蒸而取之，地窖以藏之，乃成。如琼浆玉液，沁人心脾。 风来隔壁千家醉，雨过开瓶十里香 何以解忧，唯有杜康 一、酒的概述 淀粉酶 酒化酶 淀粉 ———— 单糖 ———— 酒精 白酒：多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、 大麦、小麦、大米、碗豆等，经糖化过程 和发酵过产生 酒精。 啤酒：以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽 糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。 葡萄酒：以葡萄汁为原料，经葡萄酒酵母发酵制 成。 1、酒的酿造 （1）按照酿造方法的不同 酿造酒：又称为压榨酒，例如：啤酒、葡萄酒 蒸馏酒：通过加热而成，例如：白酒、白兰地 配制酒：使用酒精、糖、等调制而成 例如：竹 叶青 2、酒的分类 （2）按照酒精浓度的高低 高度酒：酒精浓度在45度以上，如白兰地、朗 姆酒、茅台酒、五粮液等 中度酒：酒精浓度在20之45度之间，如孔府家 酒等 低度酒：酒精浓度在20度以下的，如黄酒、葡 萄酒、日本清酒等 （3）按照酒中含糖量的多少分 干 型：每100毫升中含糖在0.4克以下 半干型：每100毫升中含糖在0.4—1.2之间 半甜型：每100毫升中含糖在1.2—5.0之间 甜 型：每100毫升中含糖在5.0以上 （4）按商业习惯分类 白酒、啤酒、葡萄酒、白兰地、鸡尾酒、香 槟等 （5）按配餐方式分?开胃酒: 以成品酒或食用酒精为原料加入香料 等浸泡而成的一种配制酒，如味美思、 茴香酒。?佐餐酒：佐餐酒主要是指葡萄酒，如红葡萄酒、 白葡萄酒、玫瑰葡萄酒等。 餐后酒：餐后酒主要是指餐后饮用的可帮助消 化的酒类，如白兰地、利口酒等。 （一） 原料 主要原料：谷类、薯类、农副产品 1．高 梁：我国名优白酒多以高梁为主要原 料，号称“高梁白酒”。 2．玉 米：玉米是酿造白酒的常用原料，通常 黄玉米优于白玉米 3．大 米：我国南方各省生产的小曲酒，多用 大米为原科，可得米香型白洒，是 生产小曲酒最好的原料 4. 其 他：红薯、马铃薯、木薯、含糖原料 （糖厂的废蜜、伊拉克枣及其它野生 果实）、代用原料（如高梁糠、玉 米皮、淀粉渣、柿子、金刚头、蕨 根、葛根等） 二、 白酒 酒窖： 窖泥的培养等等都具有科学性 世界上最贵的泥巴——具有637年历史的五粮液老 酒窑的窖泥 酒曲：催化剂 大曲：以大麦、小麦、豌豆等为培养基 小曲：米糠、米粉等发酵 麩曲：用麸皮作培养基，原料价廉，但香味不 足，糖化功能强。 红曲：用大米、糯米为培养基 变曲：用麦作培养基，用于黄酒生产 水： 名酒必有佳泉 清人曾有咏句为“集灵泉于一身，汇秀水东 下”赞美赤水河 辅料：辅料即生产白酒所用的填充料 谷 糠 ：酿制优质白酒多选用谷糠为辅料 稻 皮 ：一种廉价的辅料，被广泛地用作白酒蒸馏 高梁壳：优于稻皮，但不如谷糠。用新鲜的高梁壳