酒店餐饮管理论文旅游类高职专业“工作导向同步协作式”实践教学模式改革.docVIP

酒店餐饮管理论文： 旅游类高职专业“工作导向、同步协作式”实践教学模式改革 [摘要]针对目前酒店、餐饮、烹饪专业高职教育中学生实践能力弱、综合素质不高的现状,在教育教学过程中,构建了针对专业实践课程的“工作导向、同步协作式”教学新模式。文章对这种模式的内涵、解决问题的方法、创新点进行了描述和分析。 　　[关键词]工作导向 同步协作 教学模式 改革 近年来,中国经济强劲的增长势头,促进了境内外各种商业、旅游活动的不断增加,带动了我国酒店业的持续增长。但目前我国酒店业总体发展水平不均衡,呈现出从业人员水平参差不齐、整体素质不高的实际问题。而随着社会的发展,顾客对酒店服务质量的期望值越来越高,又对酒店业的从业者提出了更高的要求。同时,现代高职教育教学目标的多样性发展,要求专业课程不仅要传授单科知识和单项技能,还要更加注重解决问题能力的培养。在对专业人才综合职业能力和全面素质要求都较高的酒店业更是如此。目前酒店职业教育教学还远不能适应旅游产业发展需要,存在着高职特色不够明显;教育资源配置结构与产业结构、课程体系与人才需求、教育方式与就业需求等方面不能完全匹配的问题。为此,北京联合大学旅游学院在旅游类高职教育教学过程中,改变现状,构建了针对专业实践课程的教育教学新模式——“工作导向、同步协作式”教学模式。 　　一、“工作导向、同步协作式”教学模式的内涵 　　“工作导向、同步协作式”实践教学模式改革即教师指导学生在实际情景中学习,确定问题,进行“抛锚”,整个教学过程以学生为中心,教师作为组织者、指导者和促进者退至后台,随时观察并记录学生的表现,进行评价。学生则通过相互协作,在真实的餐厅工作中去感受、体验,自主地理解知识、熟练技能。 　　“工作导向、同步协作式”教学模式改革主要是指在教学实践中面向酒店、餐饮企业的岗位需求,以工作过程为导向,按照现实企业工作要求和工作流程,将旅游大类中的酒店管理、餐饮管理与服务、烹饪工艺与营养三个高职专业的专业实践课程,通过科学系统化“捆绑”组合,在真实的学习环境中,实现不同专业学生在同一教学时段内相互协作、共同完成工作任务。教学中突出工作过程在课程结构中的逻辑主线地位,增强实践教学与职业活动的融合性与连贯性。 　　二、“工作导向、同步协作式”教学模式解决问题的方法 一 以“循岗导教”为原则,确定“职业群”培养方案 　　酒店管理、餐饮管理与服务、烹饪工艺与营养是北京联合大学的三个旅游类高职专业。为有效地实现高职教育与酒店行业教育、岗位教育的有机结合,提高人才培养的针对性和实效性,学校以高职特色明显的职业岗位需求和职业岗位能力为核心,在保持三个专业特色基础上,将其中性质类似、能力水平相当、学时大体等同的教学内容归成群集,形成餐饮经营管理职业群,促进学生岗位综合能力的培养,提高学生将来就业的适应性。 二 以职业群为依据,统筹制订教学计划 　　以工作过程为导向,根据餐饮经营管理职业群岗位需求,将三个高职专业的教学计划同时、同地、同年级统筹兼顾,根据实际岗位的工作内容设计实践教学内容,提高学生职业能力。 　　另外,为确保学生在校学习与实际工作的一致性,学校实施工学交替的专业教学改革,三个高职专业的实践课程在校内进行仿真训练学习后,第三、第四学期分别在校外安排两周的专业集中实践,专门承接在京酒店的大型服务接待项目。 三 以岗位需求为核心,建立职业化的实践课程学习氛围 　　为加强学生“岗位责任感”,培养学生的职业素质,在教学中突出实践课程“职业化”特征,学生在校内实习餐厅和中、西式厨房中进行实习。要求学生从进入实习场所起,完全以“职工”的身份进入工作岗位,操作程序完全按照星级饭店厨房、餐厅规则进行,体验着“现场第一线”的工作氛围。 四 以工作任务为重点,同步协作完成教学内容 　　为提高学生职业能力,学校采取跨专业同步协作式学习模式。在真实的工作环境中,以开餐服务为教学任务,用一个动态结构将三个专业的生产制作类、餐饮服务类和营销推广类实践课程紧密结合起来,共同完成餐饮经营管理活动。 　　1.生产制作类课程。授课对象为烹饪工艺与营养专业学生,关联“捆绑”课程为“西式烹饪工艺”“西式面点工艺”“中式烹饪工艺”“中式面点工艺”“冷菜工艺”5门课程,这5门课程分别按中、西餐分类形成实训课程群。规定学生在各自岗位上和在有限的时间内完成三道菜肴、一道汤羹、一至两道点心及主食、配菜的制作及菜品整体装饰。 　　2.餐饮服务类课程。授课对象为餐饮管理与服务专业和酒店管理专业学生。关联“捆绑”课程为“餐饮服务”。教学内容以餐厅工作岗位的设置、工作任务和工作过程为依据,进行中式餐厅或西式餐厅服务工作。 　　3.营销推广类课程。授课对象为酒店管理专业和餐饮管理与服务专业学生。关联“捆绑”课程为“饭店营销实务”。这门实务性