功能性食品2要点.ppt

减肥功能性食品 一、概述 肥胖症的发病率明显增加 原因 经济发达国家：快节奏、快餐（高脂） 发展中国家：饮食逐渐改善，富庶转折 有报道：美国妇女肥胖者已达40%。2002年中国肥胖人口已达2.4亿。中国南京的一项调查表明，该市肥胖的发病率高达27%。 肥胖症结果：引起代谢和内分泌紊乱，伴有糖尿病、动脉粥样硬化、高血脂、高血压等疾患。 肥胖症已成为当今普遍的社会医学问题 发达国家的经验表明，一个国家或地区由贫穷走向富庶的时期正是肥胖症的发病高峰期 我国各地人群超重与肥胖发生率差异较大，北方高于南方，大中城市高于内地农村，女性高于男性，经济发达地区偏高，其中以北京最高 肥胖的定义（P303 ） 肥胖（obesity）是指人体脂肪的过量储存，表现为脂肪细胞增多和（或）细胞体积增大，即全身脂肪组织块增大，与其他组织失去正常比例的一种状态。常表现为体重增加，超过了相应身高所确定的标准体重 。 成年女性，若身体中脂肪组织超过30%即定为肥胖，成年男性，则脂肪组织超过20%～25%。 虽然肥胖常表现为体重超过标准体重，但是超重不一定全都是肥胖。 机体肌肉组织和骨骼如果特别发达，重量增加也可使体重超过标准体重，但这种情况并不多见。 而肥胖症却必须是机体的脂肪组织增加，导致脂肪组织所占机体重量比例的增加。 肥胖的测定方法 测定身体内的脂肪含量有一系列的方法，这些方法都是非损伤性的。 体重 虽然说超重与肥胖并不是同义词，但在现实生活中绝大多数肥胖者体重都过量，所以，体重的测定与标准体重的比较是评判肥胖最直观而又最简便的方法。 体重测定也是反映疾病严重程度的一个重要指标。它能评价人体的营养情况，尤其是反映热量的摄取与消耗是否平衡，以及脂肪在体内的增加或减少的一个重要指标。如果一个人的体重在短期内丢失10%，那就要检查这人是否患有什么潜在的疾病，如肿瘤、甲亢。体重短期丢失10%以上，健康人的正常体力活动将受到影响。如果短期内体重丢失30%，甚至可以导致死亡。 标准体重：即在一定身高范围内体重是标准的，超过这一体重称为肥胖，低于这一体重称为消瘦或营养不良，将这一体重称为标准体重。 标准体重的计算公式 （1）身高标准体重法：这是WHO极力推荐、文献中最常见的衡量肥胖的方法。公式为： 实际体重（kg）-身高标准体重（kg） 肥胖度（%）= -----------------------------------×100% 身高标准体重（kg） 判断标准是：肥胖度≥10%为超重；20%～29%为轻度肥胖；30%～49%为中度肥胖；≥50%为重度肥胖。 由于查标准体重表比较麻烦，国内外还发表了一些标准体重的公式可供使用： 布洛卡（Broca）公式： 身高在165cm以下： 标准体重（kg）=身高（cm）-100 身高在165cm以上： 标准体重（kg）=身高（cm）-110 我国和日本等亚洲国家对上面的公式作了修正： 标准体重（kg）=身高（cm）-105 或：标准体重（kg）=（身高（cm）-100）×0.9 皮褶厚度 皮下脂肪测定器测定------公式计算 方法：是将前臂弯至上腹部，在上臂背侧自肩部骨隆起部位肩峰至臂肘部鹰嘴突部位的中点用笔划一记号，再使前臂下垂，上臂松弛，用拇指与前指在中点上面1cm处，抓起两层皮肤与脂肪，然后用皮下脂肪测定器在中点处测定三头肌皮褶厚度，也就是皮下脂肪。测定器夹住后3秒钟读数，共测定3次，取其平均值，误差在0.5mm以内。三头肌皮褶厚度，我国男性为8.7mm左右，女性为14.6 mm左右。测定后，再用转换系数换算成体脂含量。 体质指数 目前，用于测定标准体重最普遍与最重要的方法是测定体质指数（Body Mass Index，简称BMI）。 BMI的计算公式是： 体重（kg） 身体质量指数（BMI）=----------------- ［身高（m）］2 营养学家提出理想的BMI范围为24～26。在发展中国家BMI的正常值为18.5～20，它是一个建议值。因此，世界卫生组织提出全世界范围的BMI范围数值应为20～22。 如果将BMI分为正常值、一级危险值、二级危险值和三级危险值。 正常值的范围应为：18.5～24.9， 一级危险值为：17.5～18.5和25～29.9， 二级危险值为：16～17.5和30～39.9， 三级危险值为：16以下与40以上。 达到三级危险值，患高血压、冠心病、糖尿病与肝胆疾病的几率就很高。 BMI的最大特点是简便、易行、实用。根据它推测的体脂含量与直接测定的结果相关性很好，体脂含量与BMI的相互关系为： 男子体脂含量（%）=1.215BM