铝箔纸及烹饪纸置留样品调研_日文版_110509摘要.pptVIP

アルミホイルと調理用紙のサンプル留置き調査報告書 2011.04.29 インタビューの対象者 所在地 レストラン名 タイプ 主要料理 支店数 上海 屋企スープ屋 中華料理屋 広東料理、出しスープ 3軒 上海 千島湖 中華料理屋 浙江省等の現地風味料理 2軒 上海 葡京飲茶レストラン 洋食レストラン ポルトガル料理、マカオ料理 7軒 上海 上海一号私蔵料理屋 中華料理屋 上海料理がメインで、また広東料理や四川料理、湖南料理もある 3軒 杭州 名軒厨房 中華料理屋 広東料理や海鮮料理 12軒 杭州 嘉海大酒店 中華料理屋 広東料理、杭州の風味料理、四川料理、揚州の風味料理 なし 南京 ゴールデンタイムホリデイイン 中華料理屋 四川料理と湖南料理 2軒 南京 藍湾コーヒーショップ 洋食レストラン ビーフステーキ、洋菓子、一部の中華料理 南京に7軒 全国に60軒 本調査は、華東地域の上海、杭州、南京において、計8レストランをインタビューの対象にし、浙江嘉海ホテルを除いて、全て訪問先の都市に2軒以上の支店を有している。その内の6対象は中華料理屋で、後の2つは洋食レストランであるが、一部の中華料理も経営している 対象レストランの情報は下記の通りである レストランの概況 4つ星のホテル。杭州市内の中心地に位置し、西湖観光エリアや黄龍スポーツセンターと隣接し、周囲に街路樹で囲まれている。ホテルを出て5分間歩けば、大通りに入れ、繁華街に近い閑静な優れた所在である。建築面積は6000平方メートル以上あり、各種タイプの客室計76部屋ある。同ホテルは北京税関総署に直属し、相当の来客は省クラスの官僚又は社会福祉機構の団体であり、従業員の大部分は公務員か契約性公務員である 嘉海大酒店ホテル レストラン レストランは同ホテルの8/9/10階にある。8階に、個室が12室設けられており、10席ある大型個室が2室あり、4～6席ある小型個室が10室ある。9階は広いホールとなっており、10席の円形テーブルが13～15卓は入れる。また厨房も9階にあり、ガス付き調理場と菓子類の調理場が分かれている。10階はビジネス宴会場となっており、合わせて300席が設けられている レストランでは、中華料理をメインとし、広東料理や杭州の風味料理、四川料理、揚州の風味料理の4種類ある。洋食には、一般のビーフステーキの他、ケーキや洋菓子もある。調理法から見れば、唐揚げや蒸し、鉄板焼きなどがある 料理 月に80～120万人民元 売上 アルミホイル 調理用紙 銘柄 レイノルズ (以前使用したが、コスト低減のために使用中止となった） 現在の用品は銘柄なし 文具店より購入したもので、厨房用の専門油紙ではなく、安い 規格 38cm*300m 45cm*300m 18inch* 300feet 幅の広いもの 価格 300元/巻 98元/卷 1枚が2元位 包装 巻取り物、外ケースは紙製で鋸歯が付いている バラ 輸入 --- --- --- 国産 国産 国産 国産 使用量 10-15卷/月 10巻/月 50枚/月 嘉海の現用品規格と購入チャネル 購入チャネル アルミホイルはレストランが現地の自由市場のサプライヤより購入し、調理用紙は文具屋(厨房用具の専門店ではない)より購入している 購入パターン 一般的に、レストランは大手サプライヤから食器棚セットのような大型厨房用品を購入するが、アルミホイルや調理用紙のような小物を小型サプライヤから購入する。主要原因はコスト配慮である 購入プロセス 料理長からニーズと参考意見を出して、社長に審査?許可してもらい、サインも必要である。しかし、小物又は小額購入の場合、社長のサインがなくても、料理長が決定していい チャネルに関する情報源 ネットで調べるほか、同業者の紹介により情報を入手する 参考要素 価格と品質。コスト低減に役立つと共に料理の品質も保証できると 購入量と費用 1～2ヶ月おきに1回購入する。 アルミホイル：1回に15～20卷 調理用紙：1回に50枚 合計費用：1570～2060元/月 アルミホイル 調理用紙 適用料理 鉄板焼き、塩の焼き鳥、エビペーストの蒸し料理、鳥の丸炙り、カスタード入りのクッキーの敷物、海鮮煮込み、アワビ料理など。これらの調理にアルミホイルで皿を包んで保温や密封し、又は断熱する必要が出る 前菜、洋菓子、唐揚げ物、飲茶点心 其の他の使用 冷凍食品を包む、調味料缶を封じる、オーブンや洋菓子の敷物にする。その内、冷凍食品を包むアルミホイルは毎日取り替えるので、その消耗量はアルミホイルの1日平均消耗量に最も大きい オーブンの敷物にする 長所 大きい規格なので、レストラン