济宁龙山湾速冻水饺工艺流程要点.doc

 龙山湾速冻水饺工艺流程 1? ?原料接收1.1??工厂所使用原料符合工艺要求所需的品种。1.2??原料符合本品质特性，经质检员检验后进入车间。 2? ?加工操作2.1??菜2.1.1??原料接收：所用原料必须经质检科检验合格后方可接收。2.1.2??摘菜：去掉菜根、菜叶，把泥土、杂质洗净。2.1.3??清洗：保证没有泥土、杂质，确保馅的质量。2.1.4??绞菜：用绞菜机把菜绞至所需长度。2.1.5??压水：把菜的多余水份压出。2.1.6??绞肉：原料肉经挑选后，放入绞肉机绞碎。2.2??上罐2.2.1??把绞好的肉倒入罐内（和馅机）。2.2.2??按配比，依次加入小料和菜，搅拌时间为≥25min。2.3??和面2.3.1??把面倒入和面机内搅拌,水面比例为45：100，和面时间为≥30min。3? ?水饺包制操作标准3.1??将和好的面，用刀从罐内割出，放置盆内3.2??按操作规程操作饺子机加面加馅，成型 3.3??检斤：按工艺标准，每盘不超过1500g。3.4??验质：不许有夹馅、张嘴、杂质、透青、打褶现象。4??水饺包装操作标准4.1??计量准确，净含量为500g，有一定的溢加量。4.2??封口要求平整，必须封严，无打褶现象。4.3??印箱时字迹清楚，包装袋与箱日期一致。4.4??装箱时，必须经检质员验质后才能装箱，每件净重1