营养师职业发展前景与现状每日一练(10月14日)要点.doc

营养师职业发展前景与现状每日一练（10月14日） 一、单项选择题 1、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( ) 　　A. 维生素E B.抗坏血酸 　　C.维生素K　 D.维生素B12 　　E.维生素B1 2、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( ) 　　A.维生素K B.烟酸　C.抗坏血酸 　　D.叶酸　 E.生物素 3、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的 　　A.1988 B.1997 C.1990 4、促进钙吸收的因素有( ) 　　A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸 　　D.乳糖E.镉 5、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( ) 　　A.铁 B.锌 C.硒 D.氟　E.铜 6、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( ) 　　A.铁 B.锌 C.硒 D.氟　E.铜 7、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( ) 　　A.影响四氢叶酸的形成 　　B.影响胶原合成 　　C.影响细胞的正常代谢 　　D.影响凝血酶原的活性 　　E.影响类固醇的羟化 8、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( ) 　　A. 维生素E B.抗坏血酸 　　C.维生素K　 D.维生素B12 　　E.维生素B1 9、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是(　　) 　　A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌 　　D.鼻咽癌 E.结肠癌 10、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素(　　)的供给 　　A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬 11、促进钙吸收的因素有( ) 　　A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸 　　D.乳糖E.镉 12、维生素D及其代谢物，活性最强的是( ) 　　A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3 　　C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25- 　　OH)2-D3 E.D3 13、容易被黄曲霉毒素污染的食物有(　　　　) 　　A.花生 B.白薯干 C.小麦 　　D.大豆 E.高粱 14、脂肪酸败的早期检测指标是(　　) 　　A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价 　　D.皂化价 E.K值 15、畜禽肉的蛋白质含量为(　　　) 　　A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25% 　　D.25%-30%　E.30%-35% 16、下列食物中，铁含量最低的是( ) 　　A.牛奶B.鸡蛋C.大豆 　　D.大米E.动物血 17、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( ) 　　A. 维生素E B.抗坏血酸 　　C.维生素K　 D.维生素B12 　　E.维生素B1 18、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( ) 　　A.乳糜微粒 　　 B.极低密度脂蛋白 　　C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 　　E.以上都不是 19、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是(　　) 　　A.青少年 B.学龄前儿童 　　C.学龄儿童D.婴幼儿 E.成年人 20、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( ) 　　A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油　E.大豆油 21、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( ) 　　A.影响四氢叶酸的形成 　　B.影响胶原合成 　　C.影响细胞的正常代谢 　　D.影响凝血酶原的活性 　　E.影响类固醇的羟化 22、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是(　　) 　　A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌 　　D.鼻咽癌 E.结肠癌 23、脂肪酸败的早期检测指标是(　　) 　　A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价 　　D.皂化价 E.K值 24、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是(　　) 　　A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌 　　D.鼻咽癌 E.结肠癌 25、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( ) 　　A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸 　　D.硫胺素　E.生育酚 26、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右 　　A.1200 B.1500 　　C.2000 D.2500 E.3000 27、容易被黄曲霉毒素污染的食物有(　　　　) 　　A.花生 B.白薯干 C.小麦 　　D.大豆 E.高粱 28、脂肪酸败的早期检测指标是(　　) 　　A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价 　　D.皂化价 E.K值 29、大豆蛋白质含量一般为(　　　)左右 　　A.15% B.25% C.35% 　　D.45% E.50% 30、容易被黄曲霉毒素污染的食物有(　　　　) 　　A.花生 B.白薯干 C.小麦 　　D